朗乐对口帮扶资金落地见效，乐昌北乡镇黄坌村腊味加工厂探索传统产业现代化路径

冬日暖阳下，乐昌市北乡镇黄坌村新建成的腊味加工厂楼顶，一串串色泽油亮、肉质饱满的腊肠、腊肉，正沐浴着阳光与山风，散发出阵阵醇厚咸香。

帮扶资金注活水，腊味车间拔地起

在北乡镇，流传着一句俗语：“北乡的风，南华寺的钟。”这里冬季凛冽干燥的山风，正是制作独特风味腊味的天然馈赠。然而，长期以来，优质的北乡腊味多以家庭作坊形式生产，规模小、品牌弱、销售渠道有限。为破解这一产业发展瓶颈，在广东省深入推进“百千万工程”、促进城乡区域协调发展的战略指引下，大朗镇-乐昌市对口帮扶工作力量精准施策，协调投入对口帮扶资金280万元，作为项目启动的关键支撑。

黄坌村腊味加工厂项目应运而生，总投资360万元，总建筑面积约1300平方米。自2025年2月动工以来，进展迅速，目前主体结构已基本完工。项目规划建设传统腊味制作车间、包装车间、成品间、储存冷库、储存车间、质检车间、参观通道、烘烤房、上下货梯，并配置相关设备。

匠心融合科技，标准化传承地道风味

走进宽敞明亮的现代化车间，传统技艺与现代生产在此完美交融。以北乡腊肠为例，其制作流程在保留核心工艺的基础上，引入了标准化的机械辅助，确保了品质与效率的双重提升。制作始于对原料的精心把控：经验丰富的师傅对本地非饲料饲养的土猪进行人工分拣，选取最佳部位。关键的洗肠环节也由人工细致完成，确保天然肠衣的洁净与韧性。

随后，精肉与肥膘通过自动化切丁机被精准切割成大小均匀的肉粒，再投入自动搅拌机中，与上等酱油、盐、糖及秘制香料一同翻滚、交融，实现风味渗透的均匀与稳定。自动灌肠机则在恒压控制下，将混合好的馅料匀速灌入肠衣，灌出的腊肠粗细一致、紧实饱满。

此后，便迎来了塑造灵魂的关键一步——将初步成型的腊肠移至专属晾晒区，迎接北乡特有的冬季山风与充足日晒。在长达十余天的自然风干与日光作用下，山风带走水分，锁住鲜香，阳光赋予其诱人的红润色泽与独特风味。这套“关键环节人工匠心把控，主要流程机械精准高效”的生产模式，既保障了传统风味的纯正，又实现了标准化、规模化生产，使每一根北乡腊肠都达到外表干爽、内里油润、嚼之香醇爽脆的优质标准。

“车间+农户+市场”，创新模式促共赢

据介绍，项目创新采用“村委会+公司+养殖户”的运营模式。村委会整合资源提供场地与设备；专业公司负责运营、技术及品质把控；周边农户则通过订单农业，为腊味生产供应优质、非饲料饲养的禽畜原料。这种模式不仅推动了腊味产业从分散走向集约，更直接串联起产业链上下游。

“项目建设期间就采用了以工代赈方式，雇用了本地村民。建成后，预计能提供30多个长期就业岗位，让村民实现在家门口稳定就业。”项目负责人介绍。从原料养殖、腊味腌制、包装到质检，村民都能参与其中，共享产业发展的红利。同时，项目通过公开竞价出租厂房，预计每年可为黄坌村村集体经济带来约30万元的稳定收入，激活了乡村自身的“造血”功能。

品质品牌双驱动，香飘湾区大市场

在严格遵循传统复杂工艺、坚持自然风干与日光暴晒的同时，加工厂内设立了现代化的质检车间，对每一批次产品进行严格检测，确保食品安全与风味稳定。线上线下同步发力的销售网络正在构建：线上通过电商平台与社交媒体直播带货，生动展示腊味制作过程与独特风味；线下则将借助帮扶协作渠道，积极进驻珠三角地区的商超、市场，开设品牌专柜，让“北乡腊味”从深山走向更广阔的市场。

“我们的目标不仅是卖产品，更是传承和发扬这份独特的饮食文化。”运营方表示。透明参观通道的设立，让消费者可以亲眼目睹传统腊味的制作奥秘，增强品牌信任与文化认同。预计项目全面投产后，年加工量可达200吨，将极大提升北乡腊味的商品化、产业化水平，实现该镇农副产品深加工“零的突破”。

一缕腊味香，浸润着北乡独特的山风与阳光，更凝结着对口帮扶的深情与智慧。乐昌市北乡镇黄坌村腊味加工厂，正成为粤北地区推动乡村特色产业振兴、落实“百千万工程”的一个生动缩影。它用传统的味道，讲述着一个关于协作、创新与共富的新故事，让古老的技艺在新时代焕发出更加蓬勃的生机，香飘万里，助力乡村高质量发展迈出坚实步伐。（黄楚芳 陈慧敏）

责任编辑：蔡劲蓉