新春走基层 | 藏在烟火里的年味传承

腊月二十九的北京，寒风裹着年味掠过街头，北京稻香村门店里人头攒动，队伍甚至排到了门外。大同小伙李林拎着两盒沉甸甸的“贺岁京八件”礼盒准备赶高铁回家，呵出的白气在寒风中迅速消散。他后面一位北京大爷，正用浓重的京腔熟练点单：“来两斤枣花酥，再装一盒点心匣子。”

玻璃柜台后，各式糕点码放得规整雅致：枣花酥如白色花瓣绽放，山楂锅盔泛着诱人光泽，牛舌饼层层酥皮薄如蝉翼。空气中弥漫着蜂蜜、香油与果仁交织的醇厚甜香——这是沉淀了数代北京人的味觉记忆。来京工作五年，每年春节返乡，北京稻香村礼盒都是李林行囊里的“标配”：“爸妈舍不得来北京，带点这儿的传统糕点回去，让他们也尝尝首都的年味与匠心。”

“京八件”最初源于清代宫廷，后演变为八种形制各异、馅料不同的糕点，分别承载福、禄、寿、喜等吉祥寓意，早已成为北京文化的标志性符号。这份底蕴藏在每一道工序里：所有果仁、芝麻需经三遍人工挑拣，自来红、枣泥酥等经典款坚持纯手工包酥，自来红饼皮必用纯正香油调配，就连上面的红色印记，都是师傅用蜂蜜调制的“魔水”手工盖戳，经烘烤后愈发鲜亮。百年坚守的工艺，让每一块糕点都带着温度。

来自泰国的北京媳妇张爱玲，早已把北京稻香村刻进自家年俗。“我留学时就爱买它当早餐，现在婆婆总会主动给我囤着。”她说，如今过年走亲访友，拎一盒稻香村已成习惯。柜台后，工作了三十年的老师傅手法娴熟地装盒、系绳，红绳在礼盒上绕出规整的结：“以前买点心的多是胡同老街坊，现在啊，天南地北的游子都来带这份年味。”

无糕不成年

李林回到大同老家，一推开家门，一股浓烈香气扑面而来——胡麻油在高温下迸发的焦香，裹着黍子面特有的谷物清甜，瞬间将他拉回家乡。厨房里，油锅正咕嘟作响，母亲站在灶台前，用长筷子翻动着金黄的油糕，油花“刺啦” 飞溅，“就等你吃饭呢！”她头也不抬地喊道。

客厅桌上，父亲正专注地捏制糕坯。蒸好的黍子面色泽金黄，温润软糯。圆形的豆沙馅是母亲亲手熬制的，红豆加红糖慢炖后压烂，再拌入少许玫瑰酱，甜而不腻；饺型的菜馅则以木耳、鸡蛋、胡萝卜切碎调味，鲜香味足。父亲的手掌宽厚粗糙，捏出的糕坯却圆润匀称，大小几乎分毫不差。“甜馅捏圆，咸馅捏月牙，这是老辈传下的规矩，一眼就能分清口味。”父亲笑着说。

“小时候，只有过年过节或者婚嫁大事才能吃到炸油糕。”李林洗了手加入捏糕的行列，儿时记忆涌上心头：腊月的厨房永远最热闹，孩子们在院子里追逐嬉戏，时不时溜进来偷吃刚出锅的油糕，酥脆外皮咬下去“咔嚓”轻响，内里软糯绵密，烫得直咧嘴却舍不得吐。

大同油炸糕的历史可追溯至汉朝，最初是祭祀日月的供品，因“糕”与“高”谐音，逐渐成为节庆必备美食，寓意“步步高升”，“无糕不成年”的说法早已刻进当地人的骨子里。部分手艺人还坚守着髓油糕这一特色品类，用五年以上牛骨髓搭配果脯，制成棱角分明的三棱体，延续独有的老味道。

而这道美食的诞生，更是与地域环境深深绑定：大同地处塞上，气候干旱冷凉，“十年九旱”的自然条件下，生育期短、根系发达、需水量少的黍子，成为当地最适宜种植的农作物。千百年来，黍子不仅适应了环境，更孕育出源远流长的黄糕文化，成为大同人餐桌上的主食与地域文化的鲜活象征。

让老味道活在新日子里

年味的传承，从不是墨守成规。每年11月起，北京稻香村的工厂便进入“春节模式”，提前半年筹备原料，车间里机器轰鸣与人工巧思相得益彰：和面、开酥、包馅、成型、烘烤，每一道工序都在坚守百年标准。始创于1895年的北京稻香村，2006年获评“中华老字号”，京式糕点手工制作技艺入选区级非物质文化遗产，百年间始终守住“诚信为魂、质量为纲”的底线。

但“不变”中自有“变”。为适配现代人的健康需求，糕点普遍降低了糖度；为吸引年轻消费者，爆浆牛舌饼、二八酱冰激凌等新品应运而生。今年是马年，稻香村与艺术家韩美林再度合作，推出“哒哒饼”——名字取自马蹄奔腾声，馅料加入羽衣甘蓝与清甜马蹄，既保留传统软糯口感，又融入现代健康理念。线上，天猫、京东、微信小程序同步运营，实现“全国送”服务；线下，与盒马鲜生、7-11等新零售渠道合作，让老味道贴近年轻消费场景。

“守正不是墨守成规，创新不是脱离传统。”北京稻香村相关负责人的话，道出了老字号的生存智慧：传统配方、手工工艺、品质标准绝不动摇，产品形式、营销方式、渠道拓展则与时俱进。

与北京稻香村的系统化革新不同，大同油炸糕的创新藏在民间巧思里。本地小作坊在保留手工制作灵魂的基础上，用真空包装延长保质期，让在外游子随时能尝到家乡味；迷你油糕、酸菜肉丁馅等新品，适配现代人口味和轻量化需求。

这种“本土突围”并非孤例。春节假期期间，大同古城里的冰激凌店人满为患，陈醋、沙棘、杏脯、汾酒口味让游客眼前一亮。平遥牛肉干有了麻辣、咖喱新口味，太谷饼做成独立小包装。拿着一瓶老陈醋可乐，李林说，很高兴能看到家乡被更多人所熟知和喜爱。真正的传承，不是把老物件供起来，而是让老味道活在新日子里。

年夜饭的餐桌之上，两种年味和谐共生。一边是北京稻香村的精致糕点，京八件上手工盖印的红色印记格外醒目，“哒哒饼” 的马蹄纹样透着喜庆；一边是热气腾腾的油炸糕，酥香扑鼻，甜圆咸弯的造型藏着味道密码。此刻，无数个家庭都在上演类似的场景。“南甜北咸、东辣西酸”，不同地域的美食在餐桌上交汇融合，看似违和，但团圆的内核从未改变。

食物是文化的载体，味道是情感的纽带。春节里的每一口美食，都藏着传承千年的文化基因，裹着跨越山海的牵挂思念。无论时代如何变迁，交通如何便捷，食物承载的团圆期盼、亲情眷恋与文化认同，永远不会改变。

万里归途，终成一席团圆。这是中国人关于春节最朴素也最深刻的信仰。

责任编辑：柴晶晶