王家林：让中国人喝上活啤酒的精酿人生

从山东青岛啤酒厂的一线工艺员，到山东淄博智慧精酿云实训基地的创办者，青岛科技大学教授、生物系主任王家林，亲身见证并参与了中国啤酒工业从短缺到丰富、从粗放到精细的转型历程。如今，他心中“让中国人喝上活啤酒”的愿望，正在淄博这片土地上一步步变为现实。

从青啤一线到德国求学

1989年，王家林从同济大学毕业后进入青岛啤酒厂工作，开启了他啤酒酿造的职业生涯。那时，啤酒供不应求，青岛普通市民逢年过节才能凭票买到青岛啤酒。他从工艺员岗位做起，逐步转到生产、研发、营销等环节，对啤酒工业的运行体系形成了整体认识。

1991年，首届青岛国际啤酒节举办，王家林凭借大学期间积累的德语能力承担了国际技术交流的部分翻译工作。这次经历，加深了他对啤酒产业社会影响力和文化价值的认识。

1993年，他获德国政府奖学金支持，赴慕尼黑DOEMENS啤酒学院进修。在德国期间，他发现到巴伐利亚地区啤酒种类丰富，市民随时可以喝到口感醇厚的新鲜啤酒，这与当时中国市场上啤酒品类单一、供应受限的状况形成鲜明对比。这次进修让他萌生了一个梦想：让中国消费者也能喝上品质更好的啤酒。

回国后，王家林在青岛啤酒厂逐步晋升至工厂总工程师岗位，主持了两项国家重点技术创新项目。第一项是“啤酒稳定性、保鲜及抗老化研究”，通过定量化数据分析研究了啤酒在生产、储存和运输过程中风味的变化规律，研究成果达到国际领先水平；第二项是“非发芽谷物结合高浓酿造提高啤酒产量”，优化了酿造工艺，提高了原料利用率和生产效率。这两项技术成果为青岛啤酒后来的跨地区生产扩张提供了重要支撑。其间，他坚持在职攻读并获得了博士学位，进一步积累了工厂管理与技术落地的经验。

转向高校育人才

2006年，王家林做出职业生涯的重要选择：离开青岛啤酒高管岗位，进入青岛科技大学任教。这一决定源于他对行业人才培养的系统思考。他表示：“中国啤酒产业要持续发展，不能只靠少数企业的技术突破，更需要建立系统化的人才培养体系。”

进入高校后，他在青岛科技大学推动以酿酒科学为特色的生物学科建设，首先建立了啤酒中试实验室。该实验室配备了小型化的啤酒生产设备，学生可以完成从投料、糖化、发酵到成品灌装的全流程操作。他认为，酿造技术必须通过动手实践才能真正掌握。他开设的“酿酒工艺学”课程深受欢迎，选课人数常常超过教室容量。课程中，他不仅讲解酿造理论和工艺参数，还结合17年企业一线的实际经验，分析生产过程中可能出现的各种问题及解决方案。在他的指导下，一批批毕业生进入啤酒及相关发酵行业工作，青岛啤酒、华东葡萄酒等企业都有他的学生，有的已成长为总酿酒师或高级管理人员。

智慧精酿推动产业转型

2022年，淄博市政府和青岛科技大学共建青岛科技大学淄博教科产融合基地，邀请王家林教授主持啤酒酿造实训基地建设。在他看来，淄博具备产业基础、政策支持和区位优势，是推动精酿啤酒从理念走向现实的最佳落点。他主持建设的智慧精酿云实训基地，已不再是传统意义上的啤酒厂，而是一个集生产、教学、科普、研学于一体的综合性平台。

走进基地，最引人注目的是一套数字孪生系统。该系统将温度、压力、流量等每一个酿造环节的关键数据，实时捕捉并同步到虚拟模型中。操作员可以清晰掌握每一批产品的生产轨迹，从原料到成品全程可追溯。凭借这一数字化系统，淄博基地先后获评山东省教育厅“数字化赋能教育信息化建设示范”以及山东省工信厅数字经济“晨星工厂”及“揭榜挂帅”项目智慧精酿行业大模型，用数字技术守住了酿造的品质初心。

在产品端，基地以王家林的博士信誉背书，推出了“博士精酿”品牌啤酒。啤酒按照德国传统工艺酿造，不过滤、不杀菌，保留活性酵母，被称为“活的啤酒”。每一口新鲜醇厚的口感，都成为不可复制的品质体验。

基地的功能不仅限于酿酒。中国食品工业协会在此设立培训基地，面向全行业从业人员开放。王家林认为，酿造不是书本上的公式，而是需要亲手去感受的温度。二十多所高校的学生们来到这里，在真实的生产线上拧阀门、盯数据、闻麦香……理论知识从这里走向实践，变成一罐罐金黄色的酒液。

在淄博，王家林的精酿梦想，并非一个人的独行。淄博市委、市政府提供了政策支持，行业协会协助制定了标准与认证体系为高校输送了技术与人才。而最让他感到踏实的是，作为坚强的后盾，青岛科技大学淄博基地的领导、老师们为王家林教授团队提供了有力的支持。

如今，王家林“让中国人喝上活啤酒”的愿望，已变成一杯杯精酿的啤酒，从淄博基地的数字化车间，穿过冷链，送到普通市民的餐桌上。（李建国 黄耕）

责任编辑：蔡劲蓉