致敬《给阿嬷的情书》！广东省粤东技师学院携手企业以竞赛共同“复刻阿嬷的味道”

6月12日下午，一场充满烟火气与温情的“复刻阿嬷的味道”——《给阿嬷的情书》潮汕美食制作技艺竞赛在广东省粤东技师学院火热开赛。学院党委书记何启谋、院长黄海京等校领导及相关部门负责人出席活动。来自学院烹饪专业的18组学生，与汕头经济特区金海湾大酒店有限公司、汕头市龙旺炫卤食品科技有限公司的2组企业厨师同台竞技，用双手复刻记忆中的老味道。

近期热播的电影《给阿嬷的情书》以潮汕烟火温情为底色，片中無米粿、橄榄菜等特色美食，承载着乡土民俗与亲情乡愁，引发广泛共鸣。而潮汕地区素有“过番”传统，无数先辈漂洋过海、远渡谋生。在那段艰苦的岁月里，一枚看似简单的無米粿，承载的是潮汕巧妇“无米之炊”的生存智慧与坚韧精神，成为游子心中难忘的家乡味道；一罐经时光熬制的橄榄菜，凝结的是故土的烟火气息与亲人灶台边漫长的守候，成为连接海内外潮汕人的情感信物。

本次竞赛以此为文化内核，设置“潮汕無米粿”与“橄榄菜创意热菜”两大项目。在無米粿制作环节，选手需严格遵循传统工艺，以番薯粉为皮、韭菜为馅，全程手工完成和粉、揉皮、包馅、塑形、蒸制、煎制等工序，还原地道家常口感；在橄榄菜创意热菜环节，选手则以潮汕正宗橄榄菜为核心原料，结合抽签确定的家禽、家畜或水产类食材，融合潮汕烹调技法与现代烹饪理念进行创新研发。赛前，学院专门组织参赛选手围绕这两大项目开展了系统培训，帮助同学们夯实传统技艺基础。

竞赛现场，选手们分工协作、各展所长。一枚枚晶莹剔透、外皮软糯的無米粿在选手手中成型，焦香四溢；“榄香金鳞”“稻香榄菜脆米鸡”“双色家书石榴情”等造型精美、风味独特的菜品纷纷亮相，既保留了橄榄菜的潮汕本味，又在摆盘、搭配上大胆创新，展现了年轻一代烹饪学子对传统美食的理解与传承。

经过120分钟的激烈角逐，评委团从色泽形态、口感味道、工艺技法、主题契合、创意造型等多个维度进行综合评分。最终评选出团体一等奖、二等奖、三等奖及优胜奖若干名。

本次竞赛由广东省粤东技师学院、汕头经济特区金海湾大酒店有限公司主办，广东潮汕佬实业有限公司、汕头市龙旺炫卤食品科技有限公司协办。校企双方通过共同策划赛事、共同研发菜品，在潮菜技艺传承与创新研发上实现了深度融合，进一步推动了潮汕美食文化的活态传承与创新发展。

美食是潮汕民俗文化的重要载体，本次竞赛以“以赛促学、以赛促练”为理念，旨在深耕潮菜烹饪专业特色，夯实学生传统技艺功底，激发创新思维与团队协作能力，让学生在实操中感悟潮汕美食背后的人文情怀，校企携手，共同传承弘扬潮汕饮食文化。（陈赞亮 赵燕玲）

责任编辑：蔡劲蓉