从螺蛳山到谷埠街：柳州螺蛳粉的市井传奇

柳州窑埠村旁，螺蛳山青翠连绵、山形如螺，山下柳江流水潺潺，滋养着一方市井风味。山间世代流传着一段古老传说：古时螺蛳山江家先祖曾于柳江施救螺仙，结下一段仙缘，自此江家与螺蛳结缘，世代精通煮螺之道。岁月流转，江家一脉深耕煮螺手艺，代代精进，味道独步一方。

后因江、罗两大家族结为连理，江家世代秘传的煮螺汤底、火候心法与选材规矩，随姻缘一并传入罗家。自此，这门源自江家的螺蛳手艺，便在罗家落地生根、代代延续。当地人口耳相传，久而久之，便将这段仙缘佳话与罗家手艺相融，演变为罗家先祖得螺仙机缘的民间传说。虽传说细节渐渐流变，但罗家承袭的正宗煮螺技艺，却是实打实、代代未改的市井真传。

罗老九是罗家第五代传人，自幼耳濡目染，年少时便跟着家人学习把控火候、调配佐料，二十岁便能独立掌勺。罗家有着代代恪守的制螺准则，食材与工序半点不含糊：螺蛳只选用柳江出产的石螺，捞回后放入清水中静养三日，每日换水两次，彻底吐净泥沙，下锅前还要逐个刷洗、剪去螺尾；汤底以猪筒骨搭配鸡架，通宵慢熬，再加入紫苏、八角、沙姜、草果等十余味天然香料增香，螺蛳入锅后全程文火慢炖，让香料与螺肉的鲜香充分交融。

成家之后，罗老九在螺蛳山脚下开了一间小铺，主营煮螺。附近厂区的工人下班之后，总爱前来吃上一碗，就着酸笋、花生米小酌闲聊。除了煮螺，他也售卖米粉，将醇厚鲜美的螺蛳汤浇淋在米粉上，汤汁渗入粉条肌理，鲜香四溢，独特的口感深受老顾客喜爱。

上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州规模最大的生螺批发集散地，天还未亮，柳江沿岸的渔民和螺蛳养殖户便挑着满载的筐篮赶来，这里也被大家称作“柳州螺市”，整日人声鼎沸、往来不绝。菜市一旁的工人电影院，是当时柳州百姓最主要的休闲场所，每晚晚场电影散场后，大批观众饥肠辘辘，纷纷在街边寻觅宵夜。久而久之，影院门口渐渐聚拢起各式流动小吃摊，煮螺、米粉、馄饨等小吃沿街道依次排开，昏黄路灯映着腾腾炉火，空气中弥漫着酸笋与螺蛳交织的香气，热闹的谷埠街夜市就此形成。夜市摊主大多是周边工人和本地商贩，白天勤恳劳作，夜晚摆摊补贴家用，一道道地道家常风味，填满了老街的烟火气息。

罗老九的小舅子阿强常年在夜市摆摊，深知姐夫手艺精湛，屡次劝说他进城发展。起初罗老九眷恋山脚安稳平淡的生活，迟迟不愿动身，可看着家中子女渐渐长大，日常开支不断增加，又听闻夜市人流量旺盛，思量再三后，他终于下定决心。在一个秋日傍晚，罗老九收拾好厨具、汤料与食材，骑着三轮车来到谷埠街夜市，正式支起了自己的摊位。

彼时，用螺蛳汤拌米粉的吃法早已在食客间流行开来，却始终没有正式名称。罗老九依托祖传手艺熬制的螺汤红亮浓稠、鲜味十足，搭配韧性十足的陈米米粉与地道老坛酸笋，口味远超别家摊位。一位看完电影的食客品尝后赞不绝口，提议为这道小吃定名。罗老九思索过后，在硬纸板上写下“螺蛳粉”三个字，这道扎根市井的特色美食，从此有了专属名号。

名号一经传开，罗老九的摊位前便常常排起长队，散场的观众、夜班工人、慕名而来的食客络绎不绝。在原有基础上，罗老九不断钻研改良，新增油炸腐竹、木耳丝、酸豆角等配料，让整碗粉的口感与层次更加丰富。面对食客的询问，他总笑着说，这种吃法源自普通食客，自己不过是守好祖辈传下的手艺，把味道做到极致。

看到螺蛳粉备受追捧，谷埠街的其他摊主纷纷效仿，还结合大众口味不断创新，陆续加入卤蛋、油果、猪脚、鸭脚等配菜，慢慢形成酸笋、花生、腐竹、木耳、酸豆角等经典七样标配。各家摊主潜心钻研独家汤方，有的偏重香辣，有的主打本味鲜香，螺蛳粉的风味变得愈发多元。

没过多久，螺蛳粉从夜市宵夜走向柳州大街小巷，专营门店遍地开花，彻底融入当地人的一日三餐。后来罗老九重回螺蛳山，守着经营多年的老铺子，把夜市摊位交给儿子打理，反复叮嘱后人，务必坚守祖训，熬足汤底火候、选用新鲜食材，守住江家味道的根脉。

数十年光阴流转，螺蛳粉从街头小吃一步步蜕变为柳州亮眼的城市名片。它酸辣鲜香、滋味醇厚，浓郁的烟火气里，藏着老柳州最质朴的饮食智慧与生活热忱。如今，螺蛳山依旧青翠，柳江水缓缓流淌，满城飘散的螺香，串联起一座山、一户人家、一条街的过往。一碗热气腾腾的螺蛳粉，不仅是舌尖上的美味，更是刻在每一位柳州人心底，挥之不去的温暖乡愁。（柳柯洛）

责任编辑：蔡劲蓉