八大局，再“破局”|活力中国调研行

处暑刚过，暑气难消。周一下午4点钟，气温定格在34摄氏度，空气热得发黏，淄博市张店区共青团东路北二巷的八大局便民市场（以下简称八大局）里，游客却依旧络绎不绝。

三年前，这里还只是一个服务周边居民的普通菜市场。2023年春，大学生“特种兵旅游”带火了这里的紫米饼和炒锅饼，一位打假博主因突击暗访10家商户无一缺斤少两，更让它一夜成为“全国最火菜市场”。

三年过去，热搜换了无数轮，网红街区也是起起落落，但这条巷子里的烟火，还旺得很。八大局凭什么能留住人气？

一场业态的加减法

 “烧烤+齐文化演艺”的沉浸式剧场，配合“淄博宴”博山菜非遗食礼，让游客平均停留时间从2小时拉长到6小时。

许洪学站在柜台前，身后的铁锅烧得正旺，汗水顺着脸颊往下淌。每见有游客举起手机，他便习惯性地咧嘴一笑。2024年初，他因炒饼时“咬牙切齿”的表情被游客拍下而走红，“痛苦面具”表情包席卷社交平台，一句“我像冷宫里的妃子，见人就笑”让他成为现象级网红。

“三年前这个点，除了来买菜的大爷大妈，哪有什么年轻人。”许洪学对记者说。如今，他的炒锅饼小摊已成为全国游客的“打卡点”。

许洪学的故事，是八大局从“便民菜场”到“消费地标”转型的微观注脚。数据更能说明问题：据山东省政府新闻办披露，2022年八大局全年客流量仅三四百万人次，2023年至2025年，八大局市场年接待游客分别为1829.83万、1980.01万、1877.25万人次，三年累计超5687万人次。今年五一假期，单日客流峰值依然稳定突破20万人次。

“平常周末，一天的客流量依然能高达八九万人次。”淄博市相关负责人表示。

中国旅游协会副会长、山东大学旅游产业研究院院长王德刚在接受记者采访时表示：“近几年全国出现的城市网红现象，绝大多数都是有规律的，短则一两个月，长则也不过一整年。淄博借烧烤出圈后能够坚持三年以上，确实是一个独特案例。值得注意的是，出圈之前，淄博已经做了长达八年的市场培育，包括烧烤炉研发、行业标准制定、商户规范管理等，算是厚积薄发。”

八大局430多家店铺里，有150多家从2023年之前就在。

如今的八大局“一纵两横”，南北主街长约670米，东一街、东二街分别长620米、553米：主街做餐饮文创，东一街保留瓜果蔬菜服务居民，东二街以小吃烧烤为主。

市场办公室负责人郑昊林向中国外文局《中国报道》记者介绍，市场里430多家商户，业态上百种、130余类，客流量年均1800万人次，带动就业2000多人次。最火的时候这条街上一百多家卖炒锅饼的。现在不到30家了。

“为什么减？”

“同质化太严重，游客走两步就是一样的锅饼，体验不好。”他说得很平淡。

这减法做得并不容易。每减少一家同质化店铺，就意味着要引导它转向新的业态。八大局的做法是“微改造、精提升”——不大拆大建，而是把空间重新布局：南北主街做餐饮文创，东一街还留着瓜果蔬菜服务周边居民，东二街做小吃烧烤。废弃的维修车间改造成集书画创作、沉浸式演出于一体的文化空间，原文化局大楼也被重置为商业载体。

“一店一码”，家家门口贴投诉电话。南门口摆着一台公平秤——它的设立，源自2023年那位打假博主的“突击测试”。2025年，八大局被评为山东省信用管理典型街区，“游淄有味八大局”入选全国消费新场景典型案例。

“八大局一直讲究‘始于烟火，兴于诚信’。”郑昊林说。

八大局的紫米饼备受游客欢迎。

八大局430多家店铺里，有150多家2023年之前就在，一直经营至今。

苏霞是150多家没走的人之一。她的麦香面食店是八大局第一家做紫米饼的铺子。记者到的时候她正把一块刚出炉的紫米饼切开，外皮薄得透光。“两毫米，”她用指甲比了比，“一直是这个标准。”

“2023年以前，一天只用几十斤米。最火的时候一千斤。”她擦了擦手，“现在也有几百斤，原味的一直八块一斤，没涨过。咱不能因为人多就涨价，那是砸自己招牌。”

从市井烟火到产业增量

“烧烤+齐文化演艺”的沉浸式剧场，配合“淄博宴”博山菜非遗食礼，让游客平均停留时间从两小时拉长到六小时。

天擦黑的时候，雨点零星落下来，市场里的人没见少。阿淄烧烤的负责人郑峰带我走进他们的“烧烤+演艺”剧场，占地1200平方米，满堂鱼灯流光溢彩，鼓声锵锵，身着华服的女子在圆形舞台上演绎齐文化舞蹈。横穿房梁的电子屏滚动着齐国历史：通商工之业，便鱼盐之利。姜子牙封齐、聊斋、周村大染坊的故事，在食客的桌凳之间穿行。

“从1.0的铁皮桌，到2.0带演出、3.0带舞蹈，再到4.0带舞台剧。”郑峰说，“我们接待过50多个国家的客人。”

郑昊林告诉记者，这套“烧烤+齐文化演艺”的沉浸式剧场，配合“淄博宴”博山菜非遗食礼，让游客平均停留时间从两小时拉长到六小时。同步孵化的陶瓷琉璃手作、书画市集等非遗文创，正在让“吃一顿”变成“玩一天”。

雨越下越大，但是丝毫没有挡住游客纷至沓来的热情。记者注意到一个现象，不少游客手里除了各种美味小吃，还往往端着一瓶淄博本土品牌得益的低温鲜奶。

据介绍，借着淄博文旅红利，得益乳业在八大局区域的门店从1家扩张到10家，月营业额同比增长833%；旺季单店月销售额从原来的2至3万元，冲高到15至23万元。得益新鲜订送奶到家事业部总监孙振河说，“淄博火了以后，借助全国各地游客的口口相传，我们的营销网络已经覆盖全省，辐射北京、天津、河北等周边城市。”文旅的流量窗口，让扎根本地的实体产业，找到了全新的消费出口。

不少游客手里除了各种美味小吃，还往往端着一瓶淄博本土品牌得益的低温鲜奶。

一个菜市场的爆火，甚至连街上的药店的经营逻辑都被改写了。走进山东信宏仁医药八大局市场店，看到的不仅仅是药品，而是免费的按摩区、理疗区、茶饮区……店长窦玉伟说：“过去大部分是街坊里的老年慢性病患者，现在服务群体变成了各个年龄段的市民与游客。”

文旅的流量就像一场雨，落下来之后，长出来的东西往往出人意料。真正能接住这些雨水的，是那些已经在这片土地上扎了很久的根——实体产业、诚信土壤、日常生活的韧性。

淄博师专文旅学院教授王松江认为：“淄博要避免‘网红短命’陷阱，关键在于深化‘烟火+文化’融合，打造超级IP矩阵，持续将齐文化融入消费场景。”

淄博正在做另一件更大的事——努力撕掉“烧烤”这个单一标签。对齐文化、聊斋文化、陶琉文化系统挖掘，2023年以来新建成投用和在建重点文旅项目188个；“琉光璃彩”淄博琉璃艺术展在国家博物馆引发观潮，还将走进澳门。2025年，淄博全市接待国内游客7587.65万人次，实现国内旅游收入768.63亿元。

淄博市统计局的数据显示，2026年上半年，全市GDP达到2724.7亿元，同比增长5.3%；第三产业增加值1386.7亿元，增速5.7%，跑赢整体大盘；网络零售额140.4亿元，同比增长11.9%，全省第一。

当记者傍晚离开八大局时，市场里依旧灯火通明。炒锅饼的香气、烧烤的烟火、舞台上的齐文化演艺，交织成一幅独特的市井画卷。三年来，它已成为观察中国消费活力的一扇窗口。

一场烧烤带火一座城，但真正持久的经济活力，从来不是一时喧嚣，而是市井烟火与实体产业协同生长。流量或许会退潮，但一座城市用心经营的温度，不会。 

撰文/摄影：《中国报道》记者 王哲  

责任编辑：柴晶晶