匠心传承 巴渝烟火里迎来重庆脆皮鱼技艺新传人

【编者按】李盛开作为重庆市级非遗川菜代表性传承人，此次在重庆较场口沈如玉大排档收刘建云为徒，跳出传统酒楼收徒的范式，把非遗传承场景落到市井烟火里。这既是重庆脆皮鱼等经典川味技艺的薪火接续，也让非遗传承真正扎根日常烟火，让老川菜的味道与匠心在市井里得到更鲜活的延续。

9月5日，重庆市级非物质文化遗产“重庆脆皮鱼传统制作技艺”代表性传承人、中国烹饪大师李盛开，正式收刘建云为徒。一场不尚虚礼、回归灶台的收徒仪式，在充满巴渝烟火气的沈如玉大排档店堂内温馨举行。

来自重庆聚餐饮业的大咖们前往见证祝贺，味国争光创始人邓向东，重庆小面协会会长张寿江，今日采访网创始人吴蜀丰，中国网新重庆专题外宣平台负责人郭辉，网易新闻王军武及重庆多个餐饮相关协会的负责人也共同见证了这场收徒仪式。潘智勇、王人庆、郑勇、喻春喜、邓向东、林文郁、陈小林等餐饮文化界知名人士，连同李盛开的师兄弟及好友50余人现场观礼。宾朋围桌，竖指点赞，共同见证了这份“手艺+守艺”的约定。

仪式现场“唯一活路 把菜做好”的标语格外醒目。李盛开师承“重庆厨王”王志忠，深耕川菜近30年。此次收徒，不仅是个人技艺的传递，更是对“非遗在灶台，不在展柜”理念的践行。

李盛开在仪式上介绍了非遗传承的重要意义，同时向大家逐一介绍应邀参加的嘉宾，举行拜师仪式中，李盛开分别介绍了已故的原中华食文化研究会创会会长、重庆卫视《食在中国》栏目组创始人唐沙波，久富盛名的山城一把刀重庆厨王美誉的王志忠，并行祭拜之礼，重庆小面协会会长张寿江，味国争光创始人邓向东，王氏门中代表先后致辞祝贺。最后李盛开给徒弟刘建云回赠由吴蜀丰李盛开卢郎合著的长篇报告文学《重庆厨王》鼓励刘建云匠心传承中国饮食文化未来可期。

李盛开作为重庆脆皮鱼传统制作技艺第四代传人，日常主要通过线上、线下培训的方式，累计培训过上万人次学习相关非遗川菜技艺，长期专注于重庆脆皮鱼等传统川菜技艺的传承推广，迎得广泛赞许。

刘建云最后表示，在师父指导下，将系统研习选鱼、改刀、挂糊、控温及糖醋芡汁拿捏等全套非遗工序，让百年川菜的味香飘得更远。（图文／吴蜀丰）

责任编辑：刘玉晨