山西神池：千年非遗“神池月饼”的产业新生

随着中秋节临近，神池县月饼生产销售迎来高峰期，当地龙头企业、品牌企业、民间店铺生产火热。

9月17日，行走中国·“忻”之所向——海外华文媒体忻州行活动采访团走进山西省忻州市神池县，探访当地如何以“农头工尾”“粮头食尾”为导向，推动月饼从节庆食品走向百姓一日三餐。

神池饼业食品有限公司门口，古法炉鏊炭火正旺，胡麻油经高温烘烤后散发的焦香扑面而来。山西省级非遗代表性项目神池月饼制作技艺的代表性传承人吕效忠介绍，传统月饼遵循“四油四糖”配方，经拌馅、制皮、包馅、烘烤等12道工序，和面时前后抓拌防止起筋，以传统炉鏊生炭火烤制，上烤下烙，成品外皮焦黄酥松、馅料香甜。

神池月饼起源于南北朝时期，已有1400余年历史。明朝初年，神池人以当地胡麻油和深层岩溶水加工月饼，经数百年传承，形成“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的品质。其手工制作技艺保留着明清以来山西民间制饼传统，兼具北方游牧与农耕民俗特色。

2010年，神池县被全国工商联烘焙业公会授予“月饼产业强县”称号；2011年，神池月饼制作技艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录扩展项目。

目前，神池县共有月饼生产企业185家，年销售额近4亿元，食品加工业带动种植、加工、运输、零售和劳务输出等环节近2万人就业增收。2021年，当地建成投产的神池饼业食品有限公司引入全自动现代化生产线，每小时可生产12600块月饼，从配馅、成型到进炉、烘烤、冷却等环节基本实现自动化。

产能提升之后，如何打破“一季旺、三季淡”的局面，成为神池月饼产业必须破解的课题。

过去，神池月饼产销旺季集中在中秋前两个月，中秋一过，销售便急转直下，淡季销售是难题。如今，神池县把资源优势转化为富民经济优势，推动“神池月饼”向“神池饼业”转型。

近年来，神池县加快转型发展蹚新路步伐，依托独特资源优势，汇聚合力、高位推进，以“农头工尾”“粮头食尾”为导向，调优种植结构、强化质量标准、做活品牌效益，促进“神池月饼”向“神池饼”转身，成为四季皆宜的营养健康食品。

重新命名的“神池饼”以绿色健康为基点，在原有传统油皮、蛋皮、酥皮饼的基础上，开发出各种杂粮类饼和蛋糕类产品。同时，当地与江南大学在新产品研发上达成合作意向，依托江南大学在食品领域的领先研发能力，为神池饼业研发的新品现已上市。

从千年传承的非遗技艺，到年产值近4亿元的产业规模；从土炉鏊的手工烤制，到全自动现代化生产线的轰鸣运转；从中秋前后的季节性销售，到“神池饼”的全年飘香，神池月饼这份黄土高原的“中秋味道”，在为传统中秋佳节增“甜”添“香”的同时，也助力民众富足和经济发展。（文/姚荃茂 图/活动主办方）

责任编辑：刘玉晨