浙江衢州：“鲜辣味蕾游”成文旅引流新入口 美食流量带动全域消费升级

国庆假期，浙江衢州以“鲜辣风味”为核心特色的“味蕾游”持续走热，美食消费带动全域文旅市场实现双增长。“‘鲜’是衢州全域绿水青山的生态底色，‘辣’是留给全国游客最鲜明的风味记忆，不少游客专程为这一口独特的鲜辣风味，从全国各地奔赴衢州开启寻味之旅。”10月3日，衢州市柯城区新新街道相关负责人介绍，今年国庆假期，衢州古城内县学街、马站底、松园菜场等传统美食街区客流持续攀升，新新街道百汇路“石榴红”美食街凭借辖区内300余家集聚的饭店、小吃店，也成为新晋热门打卡地，衢味一绝、忆香衢、老百汇、开化饭店等一批本土深耕风味的门店客流同比大幅增长，“百汇味道”正成为衢州城市美食名片的重要组成部分。 

烟火气里的风味坚守 本土老店靠口碑留住远道游客

位于百汇路的衢味一绝，这个国庆假期始终保持满负荷运转。10月3日下午两点半，门店负责人还在收尾午市接待，当天中午已接待超100桌客人，客源覆盖深圳、湖南、河南等多个省份，也有大量来自长三角城市的自驾游客。不少游客提前做好攻略，专程冲着店里的开化清水鱼远道而来，吃完之后再按路线打卡江郎山、龙游石窟、孔氏家庙，晚上前往水亭门游览古街，“先寻味、后游城”成了很多游客的行程新逻辑。

这家店的开化清水鱼食材全部来自开化何田乡原产地，采用山泉水坑塘古法养殖，鱼只投喂青草，生长周期长，鱼肉紧实呈蒜瓣状，无泥腥味，自带山野食材的鲜甜。烹饪上始终坚持传统土烧做法，只用农家菜籽油、老姜和本地辣椒大火烧制，不添加复杂调料，完全靠食材本身的鲜味支撑风味，几乎桌桌必点，广受各地游客好评。

同样扎根百汇路经营21年的开化饭店，从最初的夫妻小店一步步靠口碑积累起大量回头客。这个假期到店的客人里，既有杭州、宁波、上海、江苏、江西等地的自驾游客，也有不少刚逛完水亭门、衢州古城、廿八都的游客，吃完饭之后就计划继续前往开化、药王山等周边点位游玩。店里的清水鱼、青蛳、开化腊肉和招牌秘制鱼是游客到店必点的菜品，秘制鱼用清水鲈鱼搭配门店自制酱料蒸制，鲜辣香浓的独特风味，成了很多游客离开衢州之后还念念不忘的味道。 

创新深耕本土风味 老街区打造特色美食集聚地

在百汇路与思源路交叉口的忆香衢，这个国庆假期即便到了10月7日下午两点多，店内和门外临时增设的餐桌依旧全部坐满。门店以“鲜辣”为核心特色，创新推出了一系列融合传统风味的爆款菜品：独家烧制的猪肝爆黄喉，把滑嫩的猪肝和爽脆的黄喉结合，碰撞出层次丰富的口感；黄鳝田鸡，用土家菜籽油猛火爆炒，一口下去就是扑面而来的田园烟火气；牛蛙鸡爪，把炖到软烂的鸡爪和劲道Q弹的牛蛙搭配，再浇上门店独家调制的酱料，每一道菜都成了游客到店打卡的舌尖爆品。

深耕本地菜12年的老百汇，坐落在凤起路与百汇路交叉口，走的是“把家常菜做精做透”的路线。梅干菜排骨、酸菜鱼、红烧螺丝、甲鱼炖牛筋这些看似普通的衢州本地家常菜，在这里从食材挑选、初加工到烹饪全流程做精细化管控，一道不起眼的红烧螺丝，也能做成几乎每桌必点的招牌菜。不少来自浙江周边地市的游客，会专程自驾到店打卡，有金华的家庭游客甚至保持着每周专程来一趟的习惯，吃完地道衢州菜之后再返程，成了“味蕾游”最忠实的践行者。

美食流量反哺全域文旅 从“一餐饭”延伸成“深度游”

早在多年前，衢州就创新推出“免费游衢州”惠民举措，向全社会免费开放全市核心景区，多年来持续释放文旅惠民红利，为全市餐饮行业带来了坚实的客流基础。而如今，随着“衢州味道”的口碑在全网持续发酵，美食已经反过来成为衢州文旅最核心的引流入口，带动的流量红利正从衢州古城核心区，一步步向更广阔的城市街区和周边县域外溢。

不少游客在市区吃完烤饼、水晶糕、清水鱼之后，会沿着95号公路继续自驾前行，顺路打卡烂柯山、麻蓬武侠村、江郎山等文旅点位，原本只为一口鲜辣而来的“短途吃逛”，自然而然延伸成了覆盖山水观光、人文研学、乡村体验的多日深度游。“味蕾游”正在把衢州的生态资源、文化资源和街头巷尾的烟火气串联成完整的游览网络，让更多人因为一口味道，真正走进衢州的绿水青山和千年文脉里。

近年来，衢州文旅市场热度持续攀升，游客接待增速位居浙江省前列，“以美食为媒推动文旅出圈”的衢州实践，正成为长三角文旅融合高质量发展的典型样本。

（供稿：衢州市柯城区新新街道  ）

责任编辑：陆松江