挖掘饮食文化，赋能乡村旅游

“在接下来的一个月里，我们要争分夺秒，倒排时间，把品牌效应打出来。”8月22日上午，浙江省文化特派员、浙江旅游职业学院浙江省文化和旅游发展研究院文旅产业中心主任郑明又一次来到嘉善县天凝镇蒋村村，为蒋村文旅品牌打造助力赋能。

浙江省文化特派员、浙江旅游职业学院浙江省文化和旅游发展研究院文旅产业中心主任郑明

“我们要通过各种可视化手段，如实物和视频展示、讲解和制作相结合等方法，不断挖掘蒋村文化底蕴，提升蒋村文旅品牌附加值，从而为未来蒋村品牌影响力的扩大打好基础。”会议室内，郑明开门见山，直奔主题，就蒋村如何挖掘饮食文化赋能乡村文旅给出了自己的见解和方案。他边说，边列举其他地区的典型案例，通过横向对比，让大家看到蒋村的优势和不足。

当天与郑明同行的，还有浙江旅游职业学院厨艺学院专家程礼安副教授，这也是他第四次来到蒋村。如何将地方特色文化融于一桌普通的农家菜？有了前期扎实的调研积累，这次，程礼安从原料选取、成本控制、人员培训、成品展示等方面为蒋村特色菜肴的设计和开发制定了详细方案。一同参会的村民、商户代表也积极参与讨论。

浙江旅游职业学院中塞旅游学院院长、厨艺学院专家程礼安副教授

“菜品的原材料怎么选择？”

我们尽可能选择一年四季都有的，满足不同季节的需求。

“菜品的成本怎么控制？”“我们当地有很多特色水产，要不要加入？”……

面对这些需要迫切解决的问题，程礼安一一给出解答。

接下来，蒋村村将依照“产品定型、实地调研、产品研发”的步骤稳步推进，同时加强对村民代表、餐饮经营户代表的培训工作。“我将带领我的团队通过专业能力，对菜肴的造型和口感进行升级，并保留本地的风味，形成高品质的蒋村味道！” 程礼安说道。

不论是初次来访，走进“小妹饭店“，还是带领“人文铸旅”工程学科竞赛团队走进乡村……新思路的产生、新举措的落实，都离不开省级文化特派员郑明一行人的帮助和支持。下一步，蒋村将会持续推动品牌打造落地见效，并以特色品牌为核心，通过打造IP等方式，串联起美食品牌打造、非遗传承和保护、村庄环境设计等内容，按照省文化特派员项目的整体谋划，稳步推进项目落地见效。

责任编辑：柴晶晶