2025年“南沙工匠杯”餐饮技能竞赛收官

粤菜传承与创新交融，三大赛道展餐饮硬实力

10月24日，广州南沙创享湾热闹非凡，空气中弥漫着诱人的香气。由广州市南沙区总工会指导、南沙区餐饮行业工会联合会主办的2025年“南沙工匠杯”餐饮技能竞赛在此圆满落幕。这场以“粤菜师傅”传承与餐饮技能升级为核心的赛事，设置了中式烹调、手冲咖啡技能、餐厅服务三大赛道，吸引了全区80名餐饮从业者组队或个人参赛。最终，来自讚啡LIKECOFFEE的黄少宜获得手冲咖啡技能赛项金奖；广州酒家集团餐饮管理有限公司南沙进港大道分公司的黄光勇、黄涛获得中式烹调赛项金奖；广州酒家集团餐饮管理有限公司南沙进港大道分公司的岑晓玲、林国明获得餐厅服务赛项金奖。

（主办方供图）

手冲咖啡技能赛：细节彰显专业，品质引领潮流

上午10时，手冲咖啡技能竞赛率先拉开帷幕。南沙作为粤港澳大湾区核心引擎，咖啡消费与文旅融合特征显著，咖啡行业就业需求旺盛，手冲精品咖啡师岗位更是市场上的高薪抢手人才。此次竞赛综合考察参赛选手对咖啡豆品质特征鉴别能力、手动咖啡冲煮的操作实力与风味控制能力等，通过严谨的赛制和专业的评判，旨在建立区域内手冲咖啡的品质标准与服务规范，提升区域整体的休闲餐饮经济和文化氛围。

比赛中，30名选手以个人赛形式登场，统一使用组委会提供的咖啡豆，在操作台前列出滤杯、手冲壶、电子秤等工具。现场，选手们手法娴熟，从调整咖啡豆研磨度到控制水温在88 - 92℃，再到匀速绕圈注水，每一步都精准把控。

“既要保证萃取充分，又要避免苦涩味，考验的是对细节的掌控。”国家级咖啡赛事认证裁判员、意大利咖啡国际认证品鉴师、咖啡组裁判长黄立宽介绍道。

中式烹调赛：传统与创新交融，地域特色闪耀

下午2点，中式烹调技能比赛开赛。15支队伍的操作台旁，新鲜的肉类与时蔬整齐摆放——选手需在规定时间内完成1道指定粤菜与1道自选菜式。规定菜品“五彩炒鸡丝”考验选手的火候与刀工，大小均匀的肉丝入锅快炒，透出红亮的色泽，香味逐渐弥漫全场。自创菜品则暗藏助力家乡食材推广的巧思，有以南沙青蟹为原料做清蒸菜，有用本地南番顺特色风鳝生焗，香气四溢、看点十足。

“这道松露御米焗南沙青蟹在酒店也有售卖，我们做了改良，添加了水榭草，让香味更醇厚。”来自南沙大酒店的厨师黄万隆表示，中式烹调需要突破多个技术难点。从挑选食材到选择加工方式，再到实际操作，都是脑力和体力的双重考验。

“指定菜式考的是基本功，自选菜式则看创新与地域特色结合。”裁判组组长、中国烹饪大师、广东省五星级粤菜师傅名厨、广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师雷卫文告诉记者，评审不仅看菜品色香味形，还会考量食材利用率与操作规范性。

据了解，该赛项金、银、铜奖队伍的选送单位，将按程序授予“南沙粤菜名厨金奖/银奖/铜奖人才培养单位”荣誉牌匾。

餐厅服务赛：规范与温度并存，细节赢得认可

现场开赛的还有餐厅服务赛道的比拼。10支队伍（每队2人）需依次完成餐桌餐具布置、餐巾折花、斟酒三个环节。在餐桌布置环节，选手们快速将骨碟、筷子、酒杯按标准间距摆放，误差不超过1厘米；餐巾折花环节，“孔雀开屏”“百合花”等造型栩栩如生；斟酒环节，选手手持酒瓶，酒液沿杯壁缓缓注入，精准控制在八分满。

“服务不仅要规范，还要有温度。”现场观察到，部分队伍在完成基础操作后，还会轻声模拟对顾客的引导语，细节之处获评委认可。

市民参与：美食评审团助力，共鉴餐饮魅力

除专业评审外，本次竞赛还邀请50名市民组成“美食评审团”，每人手持2个投票星星，为“最喜爱的项目”投票。不少市民在各赛道旁驻足观看，品尝完咖啡样品或观赏完菜品后，认真投出选票。

“通过竞赛看到了南沙餐饮人的硬实力！”赛后，中式烹调金奖队伍选手黄光勇难掩激动，“这不仅是一份荣誉，更是对我们传承粤菜的鼓励。”

南沙区餐饮行业工会联合会负责人表示，未来将持续以竞赛为纽带，挖掘更多技能人才，推动南沙餐饮文化走出去，为打造湾区餐饮名片助力。这场赛事不仅是一场技能的较量，更是一次文化的传承与创新，为南沙餐饮业的发展注入了新的活力。（陈赞亮）

责任编辑：蔡劲蓉