“中国生态美食地标（火锅鸡）名都”区域公用品牌落户河北沧州

为深入贯彻党的二十大精神，牢固树立和践行绿水青山就是金山银山的生态发展理念，全面推进乡村振兴，落实中办、国办《关于建立健全生态产品价值实现机制的意见》，同时响应中共中央、国务院《乡村全面振兴规划（2024-2027年）》中“打造生态产品区域公用品牌”的战略任务，以及农业农村部等十部门发布的“促进农产品消费实施方案”部署。沧州市全力推进生态产品区域公用品牌建设，促进生态产品价值实现。近日，沧州申报”中国生态美食地标（火锅鸡）名都”生态产品区域公用品牌，顺利通过全国生态食材评定中心专家组的现场评审。

（中国生态美食地标火锅鸡名都生态区域公用品牌评审座谈会现场）

运河文化特色、火锅鸡餐饮产业特色凸显

沧州在历史上曾是“海上丝绸之路”的北方起点，是中国武术发源地之一，沧州吴桥也是中国杂技技艺的发祥地，沧州是京杭大运河流经里程最长的城市，占京杭大运河的八分之一。

沧州的养鸡产业为火锅鸡美食产业发展提供了稳定且优质的原料保障。沧州以孟村回族自治县为核心的东部肉鸡产业带，已被列为产值超10亿元的市级农产品加工集群。政府对养鸡产业规划清晰，规范从养殖到加工的全产业链，并培育“链主”企业。这为建立火锅鸡美食专用养殖标准、打造可追溯的生态供应链提供了顶层设计支持。

（沧州市火锅鸡美食）

沧州的美食文化源远流长，既有传承百年的经典菜肴，也有深入市井的日常风味。传统美食中，“火锅鸡”、“大运河全卤面”、“狮子头”等承载着“狮城”特有的饮食符号。火锅鸡美食融合了川渝火锅的麻辣鲜香与沧州本地烧鸡的醇厚口感，形成了独具特色的“沧州风味”，不仅是沧州百姓日常饮食的重要组成部分，更是逢年过节、亲友聚会的必备菜品，承载着浓厚的地方饮食文化和民俗风情，沧州市全域注册经营的主营火锅鸡的店铺已有几百家，为打造生态火锅鸡美食地标奠定坚实基础。

（专家组在沧州市火锅鸡龙头企业调研考察）

专家组全方位调研考察火锅鸡美食产业发展布局

评审专家组由中国食品报社总编辑刘彤，北京市餐饮行业协会终身荣誉会长、原北京王府井百货集团、北京东来顺集团董事长汤庆顺，全国生态食材评定中心常务副主任于永滨、全国生态食材评定中心秘书长毕海英、河北专家工作站站长黄涛等组成。据了解，沧州火锅鸡起源于20世纪80年代，沧州火锅鸡美食产业价值不仅体现在终端餐饮消费，还带动了一条完整的产业链发展，直接拉动第一、第二产业的刚性需求，火锅鸡美食已超越餐饮范畴，成为沧州的城市名片和文旅引擎。它吸引了大量“为吃而来”的消费客流，有效带动了交通、住宿、商业等关联消费，为文旅融合提供了核心抓手。同时，整个产业链条创造了从生产、加工、流通到服务、创业的就业岗位，成为提升城市品牌影响力的重要载体。

专家组聚焦沧州市申报”中国生态美食地标（火锅鸡）名都”生态区域公用品牌项目，从沧州火锅鸡美食产业链基础、食材溯源、产业特色、产业规模、政策引导、科技赋能、可持续发展的生态承载力以及经济效益与生态效益的转化提升等方面进行了实地考察调研，沧州火锅鸡美食龙头品牌0317、余乐圈、隐酌、丐不理等特色突出，其中0317火锅鸡餐饮获评“中国生态美食地标品牌产品”、佳乐粥王府餐饮获评“三星中国生态餐厅（食材）”等生态品牌。

（专家组在沧州火锅鸡美食龙头企业考察）

专家多角度建议，助力打造沧州生态产品区域公用品牌

专家组为沧州市建设”中国生态美食地标（火锅鸡）名都”生态区域公用品牌提出了多角度建议：

刘彤提出，“中国生态美食地标火锅鸡”生态区域公用品牌是集结生态、文化及产业的综合性城市名片，是地域美食、生态理念、品牌标准与产业经济的深度融合。火锅鸡美食品类具备品牌产业做大做强发展的基础，要深入研究沧州火锅鸡深厚的文化底蕴，加强区域公用品牌的传播和使用。一定要用做食品的思维做强餐饮产业。研究让沧州火锅鸡品牌产业出冀出海，希望政府引领规划、引进资本，做大做强做久火锅鸡产业。研究火锅鸡品牌如何与文旅产业融合，好的美食品牌要包含多重文化底蕴以及文旅实践体验，运用生态区域公用品牌融合产业、做好推广、讲好故事，体现生态产品价值落地成果。

汤庆顺提出，建议从生态原料角度，突出“鲜活”原料，从火锅鸡美食餐饮特色角度突出“现炒”形式。注重火锅鸡餐饮文化与用户的餐桌互动形式，注重原汁原味原色、当季当地现制的火锅美食特色，研发各类味型，保持麻辣特色的同时，融合其他健康鲜味等口味特色，作为一个城市的味觉名片，塑造火锅鸡美食核心竞争力，制定标准，引导特色餐饮文化表达创造餐饮商业新价值，还要注意运用场景的力量，吸引文旅话题，加强火锅鸡城市名片的场景氛围，政府、协会联合行业打造立体文化场景、提供情感价值。

于永滨建议，以“标准筑基、文化铸魂、双轮驱动、全链增值”为总体框架，通过六大协同路径推动沧州火锅鸡美食从地域特色美食向现代化生态产业集群跃升，实现“农民增收、企业增效、就业扩容、城市出圈”的多维价值。首先，标准体系筑基：破解无序竞争，夯实产业根基，建议政府主导、行业协同，制定生态食材、工艺流程、安全检测核心标准，建立“生态认证+动态抽查”体系，形成“标准引领-质量管控-品牌背书”的闭环。差异化赋能，打造城市超级美食符号，挖掘大运河文化、武术文化内核，通过门店场景化设计（铁狮子元素、运河主题）、文创产品开发（主题餐具、纪念品）强化体验。举办“火锅鸡文化节”等活动，将民间美食升维为城市文化地标。从田间到舌尖的生态闭环全链增值升级，建议上游：建设标准化养殖基地，与中央厨房签订长期协议，实现“养殖-加工-配送”全链标准化；中游：龙头企业开发预制菜（自热火锅鸡、调料包），依托公用品牌打通商超、电商渠道；下游：打造“火锅鸡+运河游+武术体验”文旅线路（如青县“探源之旅”），带动民宿、零售增收。搭建数字产业平台，通过数字化与文旅融合打破地理边界，成为中国生态美食地标的典范。

毕海英、黄涛也分别从深挖并传播火锅鸡美食品牌文化故事，为品牌注入灵魂提升品牌附加值和辨识度；从加强生态食材溯源标准体系的建设，加强品牌文化建设的高度等方面，建议打造火锅鸡美食文化体验街区或展馆，设计运河文化旅游线路，引导火锅鸡美食品尝与文化品牌故事体验，关注火锅鸡美食全产业链的建设与发展，培养一批火锅鸡烹饪明星工匠，推动一二三产深度融合，提升城市生活品质与外部吸引力的升级等方面进行了建议表态。

展望未来，火锅鸡美食产业呈现多元发展新格局

沧州市商务局孙宝才副局长表态发言指出，申报”中国生态美食地标（火锅鸡）名都”，旨在通过生态产品品牌建设，将“沧州火锅鸡”从餐饮品牌提升为城市文化标识和产业生态平台，推动“美食＋产业＋文旅”融合发展，为区域经济注入新动能，以此次申报为契机，进一步规范提升沧州火锅鸡产业，打造城市美食名片，提升沧州在全国餐饮行业的影响力。沧州市行业协会代表王金月也表态，将积极按照政府引领和指示，联合行业力量，推动沧州生态美食餐饮、文旅、康养等产业深度融合，将品牌价值转化为经济价值，促进生态产品价值增值，积极推动惠民共富生态产业高质量发展格局，为擦亮”中国生态美食地标（火锅鸡）名都”区域公用品牌这张城市生态名片不懈奋斗！

沧州市在创建”中国生态美食地标（火锅鸡）名都”区域公用品牌的道路上，正以坚定的决心、创新的举措和扎实的工作，不断探索前行。通过整合各方资源，发挥产业优势，强化品牌建设，沧州“美食地标火锅鸡”生态区域公用品牌建设，将有效促进沧州乡村振兴高质量发展成果展现，为沧州生态经济发展和生态文明建设注入强劲动力。（毕海英）

责任编辑：柴晶晶