福安：色如琥珀红板糖 冬至时节熬制忙

冬至前后，昼夜温差加大，我市各地种植的糖蔗甜度也达到了峰值。这段时间，人们会把砍收下来的糖蔗，通过古法榨汁熬制红板糖，将甜蜜与幸福的滋味裹进方方正正的糖板，细细地品味和分享。

在城阳镇化蛟村，500多亩糖蔗迎来了最佳制糖期。村民们正抢抓晴好天气，在蔗田里忙着采收糖蔗。手起刀落处，一根根节长粗壮的白茅蔗很快留头去尾，被装上农用车运往村中的糖寮。

城阳镇化蛟村村民 卓立华：我们一天要人工砍10吨左右。秋冬季交界点的时候温差很大，植物进行光合作用，就是糖度跟甜度最佳的时候，所以我们是选择在冬至这个节点（制糖）。

新鲜的白茅蔗进入糖寮后会被第一时间榨汁，青绿色的蔗汁沿管道运送至连环灶，经过近3个小时的大火熬煮、过滤、赶水、摇瓢等工序，形成琥珀色的糖浆。师傅们将糖浆倒入特制的竹簟上，用木质糖刀反复搅打，待糖浆冷却凝固，表面出现白色结晶后就算制作完成了。这种古法制作的红板糖爽口松脆，清香甘甜，入口即化。

福建红糖制作技艺（福安）省级代表性传承人卓立云：我们打糖为了起砂，有人打不好，薄的薄、厚的厚，表面很粗糙，打得好的人，（红板糖）表面光滑，卖相很好。

市民陈红华：他这里的红糖就是纯手工制作的，吃起来带一点淡淡的甘蔗香味，是清甜的。冬至也快到了，我和妈妈都很喜欢吃汤圆，汤圆里头加一点红糖，不但味觉上给我们带来清甜，也预示着生活也会甜甜美美的。

据了解，化蛟村作为我市红糖生产专业村，近年来从糖蔗良种选育、标准化制糖及市场销售等多维度发力，先后建成糖蔗基地500多亩，红糖制作专业合作社3个，年可生产红糖约50吨，产值200万元左右。村里还通过连续举办红糖文化节活动，提升化蛟红糖品牌知名度，推动特色产品更好地“走出去”，带动农户增收致富。

福建红糖制作技艺（福安）市级代表性传承人卓亮亮：我们主要通过线上线下相结合的方式进行售卖，线上主要是通过抖音直播和视频号直播，线下的话就是有三种方式，一种是我们的代理商，第二个就是一些食品店的人来我们这里进行批发，剩下就是一些游客，还有本地的居民慕名而来，在年节的时候购买这些红糖。

（来源：今日福安；记者：陈政清 赵春朋 实习记者吴非）

责任编辑：蔡劲蓉