十直镇七里香非遗手工茶续写乡村振兴新篇章

重庆市丰都县十直镇七里香茶叶基地孙小军，返乡接手父亲孙云康（市级非遗传承人）的茶业“接力棒”，成为乡村振兴致富奔小康的带头人。

七里香茶叶基地位于十直镇瓦屋山，海拔近1000米，属于蒋家山脉褶皱带，生态环境良好，无工业污染，适宜茶树生长。基地新农人孙小军将茶传统制作技艺这一非物质文化遗产，以手工制茶为核心特色，传承“非遗技艺+生态茶山”模式续写乡村振兴新篇章。‌

73岁的重庆市级非遗传承人孙云康仍保持着每日手炒春茶的习惯。从1969年成为瓦屋山茶厂学徒至今，他以半个多世纪的坚守，让手工制茶技艺在机械化浪潮中留存一缕“人茶共生”的烟火气。

瓦屋山生态茶园基地在长江北岸蒋家山脉褶皱中，120余亩茶树依山层叠与80%常年森林覆盖率的原始植被共生。受立体地貌与高海拔负氧离子滋养，这里的川茶品种一直以“一年只采一季春茶”的严苛标准远近闻名。

据介绍，“手工茶六道工序环环相扣，即杀青时锅温需精准控制在220℃，揉捻时手势要像‘太极推手’般柔中带刚。”孙云康演示着“抖、抓、推、揉、压、搓”六艺，这种全凭手感与火候的技艺，使成品茶的茶多酚含量较机制茶高出15%，冲泡时汤色透亮、回甘绵长，吸引来茶客每年三月准时守候新茶。

2021年，在深圳务 工的孙小军返乡接棒。父子俩在茶园搭建起非遗手工坊，既保留古法炭焙工艺，又引入食品级不锈钢炒锅提升卫生标准。每年春茶季，带动周边30余户村民日均增收120元，茶厂年产值突破15万元，其中八成订单来自二十年老客的订购。

相传，在瓦屋山上曾有座寺庙，僧人们在寺庙周围种上茶树，每逢清明时节采摘以茶为饮，以山泉泡之，也是瓦屋山最早开始人工种茶、采茶、制茶的历史。

  茶厂生产的茶叶对品质要求非常高。为了全面掌握制茶技术，孙云康拜当时丰都县内的茶叶行家陈志林、李雪华为师，并被派往浙江和四川永川（今重庆永川区）等地茶场学习取经。

我家这片茶园，由瓦屋山荒废的茶园改建而成，传承了以前的管理模式，不打农药，施有机肥，坚持手工制作纯天然的平均制茶150公斤左右，在丰都非常有名气，每年都有慕名而来的茶客上门购买茶叶。”孙云康说。

虽然茶树四季常绿但不是每片叶子都可以用于制作茶叶，必须等待春季茶树长出新叶，挑选顶端上幼嫩的叶芽，方可采摘制茶。而且这种叶芽，还必须生长于清明前后，要在无雨的清晨采摘，可见这种叶芽之稀少。

新茶采摘回来后，将其摊开放在篾晒垫上，自然萎凋3～4个小时，使茶叶的香气慢慢地散发出来。”孙云康说，接着是杀青，这是六道工序中最重要的一环，先是将茶锅锅底进行预热并清洗，接着将其加热，然后将经过“萎凋”自然打蔫的茶叶倒入锅中，再用推、抓、压、抖等手法反复循环，一个小时左右待茶叶提香，闻香起锅。

茶叶出锅后，放在篾盘上，双手抖动篾盘，然后顺着一个方向用双手在篾盘上反复揉搓。揉搓之后的茶叶再次倒入锅中进行定型。烘干是制茶最后一道工序，将待定型的茶叶剩20%的水份时，退柴改小火，用锅下火石的温度让茶叶缓慢脱水而不焦叶。持续30分钟即可让茶叶烘干。  “手工茶传统技艺源于青龙瓦屋山僧人，流传至今已有数百年历史，如今，其制茶技艺被纳入市级非遗，很好地保护了丰都的茶文化遗产，为后人留下宝贵财富。

孙小军最后表示，由于基地山势陡峭上下出行极不方便，基础建设如便行道配套设施尚需大量资金投入同时也希望有共关部门给予大力支持。（图文/吴蜀丰 吴双 吴陶勇）

责任编辑：刘玉晨