家常酱菜变特色产业 湖南衡阳珠晖区金甲岭萝卜香飘致富路

金甲岭黄泥白萝卜获得国家农产品地理标志、国家农产品地理标志保护产品双重认证

湖南金甲吉食品有限公司工人在晾晒鸡萝卜

衡阳梦缘食品有限公司加工的鸡萝卜畅销全国各地

冬日的金甲岭，风是有味道的。那味道裹着阳光的暖，混着粗盐的鲜，经过湖南金甲吉食品有限公司晒场，金黄透亮的萝卜干在阳光下泛着油光，浓郁的咸香随风弥漫。

非遗传承人邓定和正熟练地翻动着萝卜干，这是他与这门传统手艺相伴的第四十年。“要晒出好萝卜干，就得靠天帮忙，更要靠手用心。”邓定和的话语里，藏着金甲岭萝卜鲜醇入味的密码。

湖南省衡阳市珠晖区茶山坳镇金甲岭种植白萝卜已有近四百年历史，该地的黄土松疏、细腻，泥脚深，不含泥砂和杂质，特别适合白萝卜生长。并获得了国家农产品地理标志、国家农产品地理标志保护产品双重认证。从拔起带着泥土气的萝卜，到清洗去杂，再均匀撒盐腌制，而后晾晒、压水、收存……每一步都留存了手工的温度。

邓定和说，萝卜干晾晒要掐准晴好的天气，才能让萝卜锁住水分、析出鲜香，形成色泽金黄、口感醇厚的独特风味。全程不添加防腐剂，仅用辣椒、湖之酒、粗制盐等调料腌制，这“零添加、纯天然”的坚守，是当地传承下来的理念。

看似简单的工序，背后是数不清的忙碌。每天早上8时左右，邓定和就和工人来到晒场，一天八小时的坚守是常态。高峰期里，三四十人分工协作，拔萝卜的吆喝、运萝卜的脚步、翻萝卜的沙沙声，凑成了乡村鲜活的乐章。“以前只是家家户户的小菜，如今能靠它在家门口挣钱。”邓定和笑着说。

由金甲岭种植的白萝卜加工腌制的萝卜干以香脆、鲜辣著称，以嘎嘣脆的口感和味道征服各方食客。可当地为何把这种萝卜干叫作“鸡萝卜”呢，这离不开金甲水师以及“愿与梅花过一生，始终不负岁寒盟”的晚清重臣，人称“雪帅”的彭玉麟。1853年已是湘军名将的彭玉麟受曾国藩委派，回家乡招募乡勇组建水师，得到了当地乡民的积极响应。水师共有3个营，其中一营的成员就主要来自茶山坳地区，彭玉麟因地制宜直接让水师一营屯于金甲岭，故一营又称金甲水师。将士们出征时喜欢携带一种用金甲岭白萝卜腌制成的萝卜条当军粮，吃了这种萝卜条，既能解行军途中的暑热腻味，又能缓解饮食单调的不适，增强了将士作战能力，湘军屡屡获胜，将士们便将其称作“吉祥萝卜”，简称“吉萝卜”。衡阳方言中“吉”与“鸡”发音相近，经长期口口相传，“吉萝卜”就传成了“鸡萝卜”。

还有另一种说法是，传统腌制时需用手挤出萝卜的水分，将调料“挤”入萝卜缝隙，“挤萝卜”谐音“鸡萝卜”，恰好贴合古法技艺，为名称演变添了一层烟火气息。不管是鸡萝卜还是吉萝卜，它们一直伴随着金甲水师征战太平天国，胜利后金甲水师又在1882年随彭玉麟出现在中法战争的战场上。金甲水师屡战屡捷，一时名动天下。战争中，金甲吉萝卜不仅带去了家乡的味道，更带来了吉祥美好的祝福，还获得了“功勋萝卜”的美誉。

在金甲岭萝卜种植中，衡阳力丰现代农业发展有限公司董事长吴力，则让这份家乡味走出衡阳、香飘更远。该公司以“公司＋基地+农户+销售”的模式，将分散的农户与市场紧密联结起来。

“我们这里种出来的萝卜清甜爽脆，生吃都好吃，衡阳人民的最爱。”吴力自豪地说，一直以来，金甲岭的鸡萝卜成为了市场的香饽饽，还成为消费者“年货”清单上必不可少的一道“开胃菜”。如今不仅“直通”省城餐桌，卖到了全国各地，还走出了国门，俘获了不少海外食客的味蕾。在公司的带动下，鸡萝卜实现了规模化生产、产量逐年提升。目前该公司2025年实现产值2000万元，加工鲜萝卜达500余吨。该公司加工的“金甲吉”牌鸡萝卜先后荣获湖南省旅游商品大赛铜奖、最受消费者喜爱的湖南旅游名小吃、中国中部（湖南）农业博览会金奖等，在湖南“米粉大擂台”赛中，金甲吉萝卜被评为“地方风味小吃”。

采访中，吴力还与笔者分享了一段杰出思想家王船山与金甲岭鸡萝卜的千古佳话。明末清初，王船山对萝卜喜爱有加，明朝灭亡后，在家乡衡阳抗击清兵，失败后隐居石船山，从事哲学思想方面的著述。后身体有恙，偶遇风寒，当地百姓为其送去金甲岭萝卜特制的萝卜条，熬制成汤，几日后便神清气爽，风寒病愈。

凭借优良的品质，金甲岭鸡萝卜赢得了市场的青睐，产品涵盖“金甲吉”“金甲岭鸡萝卜”“金甲猴哥”“缘辣乔”“夏家嘴”等多个品类。近年来，珠晖区以品牌建设为抓手，推动萝卜产业标准化种植、规模化加工，全区萝卜全产业链产值达3.8亿元，带动农户1.2万余人，年均增收5000元以上。

金甲岭鸡萝卜从家常小菜变成特色产业，这缕从珠晖区乡野里飘出的醇香，不仅藏着时光的味道、土地的深情，更铺就了乡亲们的致富路。（邓小保 唐兰荣）

责任编辑：刘玉晨