太原市晋源区：荞面灌肠产销两旺

2月10日，时值北方小年，太原市晋源区花塔村张二秃家的灌肠作坊里，蒸汽腾腾，机器运转声不绝于耳。一碗碗调匀的荞面糊在架子上排列整齐，随后被送入自动蒸箱。等待的空档，全家人也没闲着——脱模、装袋、招呼客人，作坊里外一派红火景象。

春节将至，荞面灌肠又一次成为晋源人家家必备的“年食担当”。小年过后相互赠送灌肠，更是这里延续已久的温情习俗。一入腊月，张二秃一家便进入一年中最忙碌的时段。“眼下每天做2000多碗还不够卖。”张二秃的大女儿张嘉钰笑着说道。

30多年的手艺，让张二秃家的灌肠在附近早就有了名气。张嘉钰说，从前做灌肠全凭双手，和面、调糊、上碗、蒸制，每一步都耗时费力。自从几年前引进了自动和面、注浆、蒸制一体机，不仅效率大大提升，做出来的灌肠口感也愈发筋道滑韧，订单越来越多，生意越来越旺。

晋源灌肠选用纯荞面制作，色泽深润，质地扎实弹韧。可炖、可炒、可煎，吃法多样，既能在宴席中作为主食搭配，也能放入火锅或“八碟八碗”里提味增香。当地人常说“十碗九灌肠，一碗炒灌肠”，足见对其的喜爱。年节时分，一盘热气腾腾的炒灌肠下肚，暖意从胃里弥漫开来，那扎实满足的滋味，既抚慰着过往一年的辛劳，也寄托着对新春团圆、日子越过越红火的美好期盼。（杨润德 崔莉霞）

责任编辑：刘玉晨