四川眉山：何以一碟生脆酸爽泡菜走向世界

一碟生脆酸爽的泡菜，是眉山人舌尖上的乡愁，更是从千年非遗走向全球餐桌的“中国味道”。作为“中国泡菜之乡”，眉山如今年产全国三分之一的泡菜，2025年产业综合产值达225亿元，产品远销20余国，“东坡泡菜”更入选2025中国消费名品。从民间家常小菜到百亿级产业标杆，眉山泡菜何以走向世界？答案藏在千年文化传承、全链条产业升级与全球品牌突围的每一步里。

老母水泡菜

千年传承：一坛酸菜藏着东坡文脉与非遗匠心

眉山泡菜的底气，源于1500多年的历史积淀。北宋年间，苏东坡求学时常以“三白饭”（白饭、白盐、泡白萝卜）为伴，其美食创作中常用泡姜、泡椒调味，连东坡肘子也融入泡菜风味。为纪念这位文豪，眉山泡菜得名“东坡泡菜”，随东坡诗文与美食传扬四方。2018年，“东坡泡菜制作技艺”入选四川省省级非物质文化遗产名录，土陶坛腌制、乳酸发酵、盐渍入味等传统技法得以活态传承。

古往今来，眉山城乡几乎家家有泡菜坛，豇豆、萝卜、嫩姜、青菜等本地蔬果入坛，搭配川盐、红糖、八角、花椒、甘蔗等调料，经自然发酵形成麻、辣、酸、鲜、脆的独特风味。清代更有以泡菜作陪嫁的习俗，足见其民间影响力。这份千年匠心，成为眉山泡菜走向世界的文化底色。

泡菜美味占据媒体人味蕾

产业突围：从作坊到百亿集群全链条筑牢根基

眉山泡菜的崛起，是传统产业现代化转型的典范。20世纪50年代，那时仅有的15户手工作坊开启工业化萌芽；2000年后，眉山本土吉香居、李记乐宝等龙头泡菜企业崛起，推动产业规模化、标准化。2006年，东坡区获评“中国泡菜之乡”，“东坡泡菜”首次以整体形象征战全国市场。

如今，眉山构建起“原料-加工-研发-流通”全产业链：建成30余万亩泡菜原料基地，推行“菜-稻”粮经复合模式，以“公司+农户+合作社”机制保障原料品质；规划“中国泡菜城”，集聚30余家上下游龙头企业，形成一二三产业融合发展格局，获评国家现代农业产业园、国家级中小企业特色产业集群；成立四川东坡中国泡菜产业技术研究院，建成超11000株菌种资源库，主导制定泡菜国际标准ISO24220，实现四川食品国际标准“零的突破”。

泡菜企业负责人讲述老母水发酵原理

科技赋能：传统工艺与现代技术的完美融合

面对全球市场的高标准要求，眉山以科技创新破解产业瓶颈。研究院首创稳态发酵、盐渍菜-泡菜等理论，突破渗香、亚硝酸盐降解等关键技术，斩获省科技进步奖一等奖3项、国家级行业科技进步奖一等奖1项，授权专利60余项。企业端，李记乐宝打造智能化生产线，除人工择菜外全流程自动化，构建全链条追溯体系；吉香居组建含19名硕士博士的研发团队，开发5大类100多个新产品，新增经济效益超30亿元。

同时，眉山拓展“泡菜+”新赛道，布局复合调味品、休闲食品、预制菜等万亿级消费市场，推动产业链纵向延伸、价值链横向提升。从传统佐餐小菜到酸菜鱼调料、火锅底料、休闲零食，眉山泡菜适配多元消费场景，赢得全球消费者青睐。

泡菜佐料集锦

品牌出海：从产品出海到标准出海构建全球版图

品牌是眉山泡菜走向世界的核心引擎。“东坡泡菜”获国家地理标志保护产品、产地证明商标，多年跻身中国区域品牌百强，品牌价值超110亿元。历经14届积淀的中国泡菜食品国际博览会，已升级为国际展会，吸引韩国、塞尔维亚、泰国等国展商参与，成为对外开放的重要平台。

在市场布局上，眉山瞄准东南亚、欧美、中东、澳洲等海外市场，推动从“产品出海”向“品牌出海”“标准出海”转型。吉香居、李记乐宝等企业深耕国际渠道，李记乐宝年加工鲜蔬菜15万吨，产品远销多国；吉香居营销网络遍布全球，让“东坡味道”成为海外华人的乡愁慰藉，更成为外国消费者了解中国饮食文化的窗口。

泡菜吨坛车间

一碟泡菜，何以走向世界？

答案是千年文化的底蕴支撑，是全链条产业的硬核保障，是科技创新的活力驱动，更是品牌出海的战略突围。从眉山农家的泡菜坛，到全球各地的超市货架，这碟生脆酸爽的小菜，不仅承载着东坡故里的烟火气息，更见证着中国传统产业高质量发展的生动实践。

泡菜酱与光合作用

2026年第十五届中国泡菜食品国际博览会即将启幕，眉山正以更开放的姿态搭建合作平台，推动“东坡泡菜”深度融入全球消费市场。未来，这碟承载着中国匠心与文化的泡菜，必将在世界舞台绽放更耀眼的光芒，让更多人品味“中国味”的独特魅力。（邱毅）

责任编辑：蔡劲蓉