粤东技师学院用文化和技能助力“广货行天下”

5月14日，省粤东技师学院北山湾校园洋溢着热烈的技能氛围，潮菜烹饪学院、旅游管理学院在第20届技能节中设置潮旅展区，联合举办“广货行天下·一技向新程”主题系列活动，首发该校原创的汕头内海湾特色食材长卷，发布2026年学生岗位实习信息，近10多家非遗保护单位携非遗技艺和非遗产品进校园展示，吸引近百家行业企业以及众多学生、家长、校友和市民群众到校共赴这场技能与文化交融的年度盛会。

在核心展区，引人瞩目的是汕头内海湾特色食材展台，居中摆放着由学院原创的长达15米的汕头内海湾特色食材歌画长卷，两边错落有致汕头本地自然所产的18种特色食材及其对应经典潮菜代表菜，一边摆放牛田洋青蟹、南澳宅鱿、旦家园竹笋、达濠那哥鱼等本地特色食材，另一边又展示出酿苦瓜、铁板大蚝、卤狮头鹅、姜薯寿桃等经典潮菜。食材与潮菜通过歌画长卷链接起来，同台绽放。与之呼应的是汕头内海湾特色食材地图，用“一图读懂”的形式，清晰明了展现汕头各区县自然所产的特色食材。其间，潮菜烹饪专业学生现场用潮语吟诵《汕头内海湾特色食材歌》。

据了解，这是该校潮菜烹饪学院因应“广货行天下”全省行动，立足汕头内海湾本地自然所产食材，从烹饪视角出发，选取18种食材，创作潮语歌谣《汕头内海湾特色食材歌》和《汕头内海湾特色食材画》，加上阐明创作缘由的序文，形成长达15米的长卷。将海滨汕头的独特风貌、特色食材等通过序文、诗歌、书画等文化艺术形式淋漓尽致地呈现出来，以院校专业独有的形式宣传推广汕头特色食材，助力百千万工程，助力广货行天下，让世界爱上潮汕味道。

在技能展区，一台由学院煮茶社师生创作的“伊公羹陆氏茶”主题茶席，演绎老茶与美食的跨界文化邂逅，将唐宋风雅充分表达出来，古韵新味相得益彰。烹饪面点专业学生创作的“广货行天下·一技向新程”食雕，是全场点题之作，格外醒目，精美的果酱画，精致的科创作品、富有艺术美的面点皆是学生在技能节的竞赛成果；旅游茶艺专业学生将专业技能搬到展区，与观众交流，以乌龙茶为基底，融合水果、香料等打造创意茶饮，考验参与者对风味细微差异的咖啡杯测，将普通餐巾变为水仙、玫瑰等造型的餐巾折花，吸引着人们的眼球，大家争取参与体验。

在非遗展区，由学院潮菜专业教师创作的“牛”转乾坤主题雕塑成为校园新的网红打卡点。一边是非遗传承人、深圳市八合里餐饮管理有限公司董事长林海平向学生传授“庖丁解牛”牛肉分解技艺、手锤牛肉丸技巧；另一边是吴记富苑、裕记食品、廷顺食品、崎香淞茶、龙旺炫卤等7家非遗保护单位展出10多款非遗美食产品。既有刚刚亮相联合国教科文组织的富苑虾枣，还有入选十五运指定供应食材的廷顺咸菜，还有将潮汕独特香料、调味品融入烧鹅技艺的裕记烧鹅……非遗传承人现场讲解制作技艺，同学们不仅可以观摩，还可以品尝到有故事的潮汕饮食。非遗传承人、广东深井裕记食品工业有限公司总经理许隆平表示，公司高度重视与学校联动合作，参加这次活动的实质是将裕记烧鹅这一非遗技艺、非遗食品带进校园，展示给学生，告诉大家汕头不仅有卤鹅，也有颜值担当的非遗烧鹅。

活动现场，还举行人机潮菜对决表演，炒菜机器人现场与学生同台竞技，以“紫菜炒饭”同题展开比拼。机器人精准控温、快速翻炒，学生则凭经验与手感掌控火候，两者成品风味各异，专家评委从色、香、味、形等多维度进行点评。这一环节不但引发观众浓厚兴趣，也生动展示了AI赋能烹饪教育的前景，行业企业代表和师生们现场争相试菜评菜。（陈赞亮 赵燕玲）

责任编辑：蔡劲蓉