舌尖上的捷克丨去参加第110届国际世界语大会你能吃到哪些美味佳肴？

今年国际世界语大会的举办国捷克，虽然国土面积不是很大，但它却是欧洲的文化大国。它的建筑无与伦比，民族服饰美轮美奂，带有波西米亚的轻松与浪漫。而我们在游览期间，还可以品味（gustumi）一下当地的饮食文化。

在捷克吃什么？

捷克菜肴的主要材料是谷类，蔬菜品种不是特别多，肉类包括猪肉、牛肉、家禽类，当然还有欧洲饮食必不可少的乳制品。捷克饮食的特征是前菜、甜点的种类十分丰富。有说法指捷克有2000种前菜。捷克人较少使用香辛料，菜肴的味道比较淡。肉食中常会使用斯美塔那（Smetana）酸奶油，用酸奶油制造的脂肪含量在20%左右的糊状奶制品加入菜肴或者甜点之中。

去捷克，不容错过的传统菜肴有：烤猪肉配“馒头片”和煮洋白菜、辣炖肉块（通常是猪肉或牛肉，炖时加辣椒粉和洋葱）、肉排、烤里脊、烤鸭和其他野味。“馒头片”和洋白菜酸菜等常作为配菜。喝啤酒时最受欢迎的小菜是土豆煎饼（捷克语Bramboráčky）、烤“馒头片”、灌肠、熏肠和火腿。捷克典型的甜点是煎饼、薄饼苹果排和水果“饺子”。

请注意，这里的“馒头”或称“馒头片”（Knedliky，捷克语Knödel，世界语Knedliko，中文直译为“马铃薯丸子”），也叫“捷克饺子”（Czech dumpling）。即用碎马铃薯块或者马铃薯泥混合干燥的面包屑、牛奶、蛋黄等制作的圆团状食品，有时切片作为配菜；它的纯面粉版本是将面粉、鸡蛋、牛奶和食盐搅拌成面团后，掺入切成小立方体的白面包丁，塞入筒状模具中蒸熟定型，切片时会显露出里面的面包颗粒，厚度约1厘米，表面平整微黄。这种东西填入馅料就是“捷克饺子”，作为甜点就是水果“饺子”。

马铃薯版“馒头片”

面粉版“馒头片”

水果“饺子”

“捷克饺子”与中国人概念中的水饺蒸饺完全不同。以捷克最经典的李子馅水果饺子为例，它更准确的叫法是“李子馅土豆面饺子”（Potato Dumplings Stuffed with Plums），以煮熟的土豆泥为主要食材，加入粗粒麦粉、粗面粉、鸡蛋以及一撮盐，包入去核的李子或糖渍李子，搓成圆形后放入沸水中煮开，摆盘时撒上黄油、姜饼碎和糖粉。

捷克肉类美食在也是欧洲首屈一指，烤猪肘（Sule）是慢慢烤制出的一公斤重的烟熏猪肘，外皮酥脆，内里油润；炖牛肉（Guláš）是耗时4小时炖煮的牛肉，加入23种香料与皮尔森啤酒，带有浓稠酱汁；烤鸭（Pečená kachna）则是整鸭烘烤后配酸甜甘蓝菜，堪与北京烤鸭匹敌。当然，它们都与可以迅速吸入汤汁的配菜“馒头片”相得益彰，令人食指大动。

在捷克喝什么？

捷克啤酒在全世界享有盛名，是啤酒的起源地之一。捷克本身也是啤酒生产和消费大国，据说捷克也是人均消费啤酒最多的国家。

著名的比尔森啤酒起源于奥地利帝国波西米亚苏台德地区的比尔森（现属捷克），而南部城市百威也是百威啤酒名称的由来。比尔森啤酒是一种使用下层发酵法、浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒，酒精度一般在5%以下，以世界上首种“金色啤酒”著称。所谓金色啤酒就是以淡色艾尔酿造工艺（酵母在发酵过程中浮于麦汁表面，同时以高温长时间发酵）为特征的酒精饮品，其酒液呈现鲜明的金黄色光泽，顶部覆盖细腻白色泡沫层。它采用大麦芽、美式啤酒花与芫荽籽等原料，形成具有水果香气与苦味平衡的独特风味。因为视觉呈现上会突出金黄色酒液与玻璃容器、食物搭配形成的冲击力，在商业摄影中经常用它来代表所有的啤酒。

金黄色的比尔森啤酒

百威啤酒是美国啤酒品牌，百威商标（Budweiser）源自捷克布杰约维采（捷克语Budějovice，德语Budweis），当地生产的啤酒被称为Budweiser（加er表示来自某地区）。1876年，百威公司的创办人创办人到访当地，后在美国创业酿制“波希米亚风格”（实为捷克风味）的啤酒。自此百威就与布杰约维采本地的啤酒厂争议不断，双方为此打了近一百年的官司。

除了啤酒，捷克人也喜爱葡萄酒和其他果酒。摩拉维亚地区生产的葡萄酒历史悠久且质量上乘。受欢迎的烈性酒还有李子酒、杏子酒（尤其在摩拉维亚地区）或者卡洛维发利产的贝赫罗夫卡酒——一种加入多种草药混合物的甜酒。

捷克人的饮食习惯

捷克人的一日三餐通常简单的早餐、丰盛的午餐和凉热皆可的晚餐。早餐偏清淡，通常是面包加黄油、奶酪、果酱或香肠，以及茶、咖啡、可可或牛奶、酸奶，崇尚健康饮食的人士喜好麦片和水果。午餐是一天中最重要的，捷克人一般在12-14点之间用餐，有汤、主菜、配菜和甜点。晚餐时间全家人聚在一起，在18点以后才开始。晚餐有时是热的主菜加配菜，有时只是一份凉菜沙拉，包括土豆沙拉、蔬菜沙拉。此外，一些人在上午10点左右和下午16点左右还要喝咖啡吃点心。

在庆祝生日、大学毕业、举行婚礼或与亲朋好友相聚时，捷克人会邀请客人到餐馆就餐。庆祝性的午宴和晚宴比较丰盛，首先，宾主举杯共饮开胃酒，然后是餐前小吃（火腿、奶酪、蔬菜），接着是汤，再接着是主菜和配菜，再下一道菜是甜点，最后是咖啡；常喝的饮料是啤酒、葡萄酒、矿泉水、可乐和果汁。当捷克人请客人到家中小坐时，通常用来款待客人的是咖啡、茶或者酒（葡萄酒、啤酒、白酒）以及一些甜或咸的点心，女主人会在家中亲手烤制点心。

在家宴的餐桌上，客人应根据自己的需要量将菜取至自己的盘中，进食时不能有大的动静。席间，客人要适当地参与交谈并对食物表示赞赏。如遇到自己不能接受的食物，不可以完全拒绝，而是取一些，留在盘中。用餐后，客人再逗留一小时左右，如果主人盛情挽留，可多留一段时间。如果几个人去餐馆吃饭，那位最重要的人（例如庆祝生日的寿星）坐在最显要的位置上——长桌的一头，用餐后由邀请人付款。如果仅是一群朋友聚会而没有特殊的理由来庆贺，通常各自付饭费。

责任编辑：柴晶晶