用自己的方式品味泰州早茶

在泰州，人们说起自己这个城市的早茶，是面带自信和傲色的。只要提到早茶两字，当地人立马就打开话匣子，如数家珍地把他们的特色一一道来。几位当地的朋友热情地邀约我们第二天一起去吃早茶，都被我们婉拒了。我们想自己盲找一家路边早茶店，感受一下泰州早茶。

早上8点多，出酒店，随意往闹市区开出一两公里路，我们发现了一家早茶店。门口的车停得满满当当，我们只能跟着前面的车停在路边。昨晚，泰州的朋友早已给我们吃了定心丸，说来吃早茶的外地车辆一律不让贴罚单，本地车则严格管理，好给外地朋友让出位置，好好享受泰州早茶。如此热情好客有人情味，这是真的吗？我们也不知道这些家伙是道听途说还是信口开河，反正也只能这样就地停了车，进了店。店里简直人山人海，很多人在排队，大大小小的桌子坐满了人，桌上热腾腾地堆放着包子、烧卖、干丝、面条，一派热火朝天的景象。

我们运气好，刚进去正好一桌客人吃完，给我们腾出一张空桌。于是我们分头行动，几人在桌边等待收拾，几人去排队点餐。我把高高悬挂在点餐台后方的菜单拍下来，让候桌的几位隔空点菜，很快，各自所需一一报来。轮到我们点餐时，我点汤包，点餐员力推蟹黄汤包，我点干丝，她又力推他们的煮百叶。总之，都听她的。最后，上来一大桌，摆得满满当当，见到这种场面，我们一致认为，午饭是不能再吃了。

泰州早茶，官方概括为“一茶三点一面”，所谓“一茶”，除了喝的茶水，是指干丝，即茶头。“三点”，即包子、蒸饺、烧卖，有个好听的说法，叫“日月星辰”。谁想出的这说法啊，真是奇才。最后“一面”自然是指鱼汤面。但我们的朋友私下和我们说，泰州早茶和别地相比有三个特色：一是现包现炸的野菜春卷，二是用百叶切的干丝，而非他地用的茶干切的细丝。三是鱼汤面。

这两种说法，其实除了春卷也没多大变化，想必是民间百姓近来爱吃这野菜春卷，就随行就市作了变化，把野菜春卷推到了前台。也可能是朋友说此话时，席间正好上来一大盘野菜春卷，大家一边纷纷笑说已然饱腹，一边又把这份春卷一扫而空，因而引起他的即兴发挥也不得而知。不过，这炸得油旺透亮的春卷确实诱人，以至于吃完居然又上一份，依然立马空盘，导致我们早茶时直接不能再点。

坐在早茶桌前，眼看着这些个大饱满的菜包肉包大碗面大盘干丝，觉得泰州早茶是真实在啊。盛名之下，一点没有殿堂气，依然是充满了老百姓大碗喝茶大口吃肉的朴实狂放之情。我吃菜包，一口下去菜香扑鼻，碧绿生青的菜馅里混合着芝麻油的香气，令人食指大动。肉包我没有吃，同行人士吃完也是交口称赞，满嘴流油之际，决定把剩下的包子一一打包。干丝上桌，我们有点面露难色，这一大盘食材实在有点过于丰富了，还没吃就把我们已被包子撑满的口腹打倒了。我们倒是有点想念那小巧的烫干丝，堆成小小的尖，淋着浓郁的麻油香，撒着香菜花生，若在此刻，也是可以尝一尝的。鱼汤面也是大碗的，面条的浇头现炒，另外装盘配送到桌。这面的精华是鱼汤，色白味浓，光喝汤就是享受。豆浆是免费的，自己拿了碗去门口桶里打，多少不管，加不加糖也全由你自己，一切自便，桶尽即止。我们又是幸运的，等我们每人喝完一碗豆浆，发现后来者再去打豆浆，已经是空桶，需要明日再来了。

 我们到的这家应该并非泰州名列前茅的网红店，但应该也是很受欢迎。进门就置一台面，工作人员戴着口罩现场剥蟹挑蟹黄，展示给顾客看他们的真材实料。后厨也算半开放，看得到里面员工正在现包各类包子点心，让人感到一种现包现蒸现吃的新鲜。食毕，环顾四周，发现邻近几桌大多为老老少少全家出动而来，点的食物也是琳琅满目，比我们这一桌要丰盛得多。点餐员力推我们点的油饼、烧饼、烧卖、千层糕，我们到底还是懂得量力而行。我看他们桌上倒是基本都有，一家家都吃得很是开心，喜笑颜开，满面红光。吃完，扶老携幼，尽兴而归。

我没有看到哪一桌的早茶是真的点茶喝茶的，不知道这是不是泰州早茶现如今的常态。这和我多年前在广州早茶时看到的还是不尽相同的。广州早茶很多人点一壶茶，几客点心，一份艇仔粥，翻开一张报纸慢悠悠地看着，没有泰州早茶这份热闹。也可能时间过去几年，时代又不同了，现在还有多少人翻看报纸呢，大家都在刷手机。不过，泰州早茶时段，似乎刷手机的人要少一些，毕竟美食当前，吃为上。我看到的这一餐泰州早茶是热腾腾的，人们对食物充满热情，就像对生活充满热爱一样。

（作者：许静 中国作家协会会员、中国散文学会会员、江苏省电力作家协会副主席、江苏省散文学会理事及副秘书长、南京市文联签约作家、鲁迅文学院第47届高研班学员，陆续在《青年文学》《青年文摘》《雨花》《天津文学》《西部》《青春》《扬子江诗刊》《诗歌月刊》《诗林》等发表散文诗歌小说。出版书籍《流水与尘埃》）

责任编辑：刘玉晨