2025衢州鸭头全国争霸赛：正在书写“衢州鸭头”到“中国味道”的故事

近日，“2025衢州鸭头全国争霸赛”在浙江省衢州市技师学院圆满落幕。 本次赛事由全国生态食材评定中心指导，浙江省中小餐饮行业协会和衢州兴融商务发展有限公司（衢州鸭头品牌运营推广中心）联合主办。以“争霸鸭头江湖·尽享鲜辣衢州”为主题，活动吸引了近300名政府代表、行业专家及全国选手参与。这场全国性赛事的成功举办，标志着衢州鸭头正从地方特色小吃向“中国味道”迈进，开启了这一“小众江湖”美食的品牌化与传奇升级之路。

衢州鸭头的灵魂，在于其“重辣重卤”的独特风味。 它巧妙融合了江南的温婉与川湘的热烈，以二十余种香料秘制卤汁，历经“浸、焯、卤、泡”四道匠心工艺，使得辣而不燥的滋味丝丝入扣，浸润每一丝肌理。

其历史，则蕴藏着市井百姓的生活智慧。 相传明代时，一户贫苦人家捡拾邻里丢弃的鸭头，佐以草药香料煮沸去腥，竟意外烹得鲜香。路过的旅人被香气吸引，饱食后留下“头头可道”的题字与银钱，劝其开店营生，这道美味遂在城南门旁悄然传开。时光流转至二十世纪五十年代，衢州冷冻厂每日宰鸭，使鸭头以极低的价格流入寻常百姓家。聪慧的衢州人以香料卤制，化腐朽为神奇，令其成为补贴家用的佳肴。八十年代，“味鲜赞鸭头”摊的出现，让这道小吃风靡衢城；九十年代后更走出巷弄，登堂入室，成为老少咸宜的风味传奇。

近年来，随着衢州文旅通过举办演唱会、参与浙BA赛事等创新举措，吸引了大量年轻游客。 在市区的马站底、花鸟市场等美食聚集地，排队品尝鸭头的景象已成常态。“文旅+美食”的深度融合，不仅让鸭头升格为城市文化符号，更催生了徐兰记、一粒志、国良鸭头、纯夫人等一批本土品牌。新派店家在传承中创新，推出鸭头汉堡、鸭头披萨等跨界产品；当地政府则通过制定团体标准，推动产业走向规范化、标准化。这道“鲜辣”美味，正以前所未有的自信姿态走向全国。

开幕式上，衢州市人民政府副市长田俊向与会来宾表示热烈欢迎。 她指出，衢州鸭头是重要的地域文化名片与富民产业。市委市政府将持续通过“标准引领、赛事赋能、人才支撑”的系统举措，推动其实现品牌化与规模化发展。

全国生态食材评定中心常务副主任于永滨表示： “本次大赛不仅是一场技艺与风味的盛宴，更是对衢州鸭头‘生态基因’与‘文化魅力’的集中展示，必将擦亮这张‘生态美食名片’。本中心将持续支持产业发展，并积极推动衢州建设‘中国生态美食地标——衢州鸭头名都’区域公用品牌，助力衢州鸭头从‘区域特色’走向‘国家标准’，从‘舌尖美味’升级为‘富民产业’。”

本次赛事总裁判长、中国烹饪协会文旅副主席陆魁德评价道： “本届大赛选手水平普遍很高，作品精致，充分体现了衢州鸭头的文化内涵。大赛成功激发了从业者的积极性，为这门美食文化走向全国奠定了坚实基础。祝愿鸭头文化更加灿烂辉煌。”

来自天津的“纯夫人鸭头”代表队表示： 作为从衢州走出去的品牌，此次代表天津登上全国舞台，倍感自豪。赛场上与各地高手切磋，技艺得以精进，也更深刻感受到饮食文化的魅力。感谢大赛提供的交流平台，未来将矢志于传承与创新，为弘扬中华美食文化贡献力量。

衢州市餐饮行业协会会长严春福认为： “鲜辣”是衢州餐饮文化的灵魂，以鲜为底，以辣点睛。这场全国争霸赛的火热景象，印证了“鲜辣”风味正赢得广泛青睐，“鲜辣衢州”的品牌影响力也在加速向全国辐射。

据悉，本次大赛吸引了来自北京、福建、广东、天津、新疆等地的选手同台竞技。 经过一天激烈角逐与评审团严格评议，最终评选出特金奖三名，分别由衢州市杨爱珍食品有限公司（龙游）、北京衢州人家（北京）以及西区东方大酒店（衢州）获得。此外，大赛还产生了金奖五名、创新奖十名、传承奖三十二名。（薛俊棋）

责任编辑：柴晶晶