山东淄博：赶年集、品肉蛋，在山村烟火里遇见“小时候”

“见到这热腾腾的峨庄肉蛋，仿佛又回到了小时候……”山东省淄博市张店市民姚女士挤进熙熙攘攘的淄川同古大集，在一个支着一口滚烫油锅的摊位前停下了脚步，“小时候每逢过年，奶奶总会炸一锅香喷喷的肉蛋，我和妹妹就蹲在灶边，等着那口鲜香的美味……这一晃都30多年了。”

在这座有着悠久历史的山村大集上，红彤彤的春联铺满摊位，地道的山货琳琅满目，此起彼伏的叫卖声裹着烟火气，似乎要将淄河畔的群山吵醒。

大集上最吸引人的当数当地山里的特产：吃泥螺长大的鸭鹅、石磨磨成的花椒酱、杂粮制作的煎饼，还有现场热炸的峨庄肉蛋……

“快尝尝咱这山里美食好吃不！”摊主老魏热情地用夹子递上来一块还冒着热气的炸肉蛋。

“俺老家就是峨庄的，炸肉蛋是家乡最具特色的菜，也是小时候的最爱。”说着，姚女士接过肉蛋放进嘴里，“感觉肉香与面糊的清香在口中交融，油而不腻、回味悠长。”

见姚女士对炸肉蛋非常熟悉，老魏也卖起了关子：“你说说咱这肉蛋和过去有啥不同？”

“全是瘦肉，面糊也更暄软了！”

“对喽！”老魏乐呵呵地说道，“以前炸肉蛋用五花肉，现在人们都不喜欢吃得太油腻，咱就改用里脊肉，这也算与时俱进嘛！”

摊位另一头，老魏的老伴正在油锅旁忙碌着，金黄的肉蛋在热油中溅起朵朵油花。老魏走过去舀起半勺面糊说：“以前的面糊都是棒子面，有点酸，也散。现在这面糊是用面粉加豆面和上鸡蛋，再用酒醒一下，这样炸出来的肉蛋，色泽鲜黄，筋道不松散，在炖菜的时候也不掉皮。”

峨庄肉蛋是淄川太河镇的传统美食。从前，只有逢年过节或是贵客登门时的重要场合，才会端上餐桌。峨庄肉蛋吃法多样，最经典的便是与白菜、粉皮一起炖，撒上一把蒜黄，滴上几滴陈醋，捏上一撮胡椒面，酸香与肉香瞬间交融，暖乎乎的一碗，在乡亲们心中，它是当之无愧的席面“硬菜”。

2019年，“峨庄肉蛋制作技艺”被列为淄博市第六批市级非物质文化遗产。

每到腊月，同古、峨庄等周边各个大集便成了年味最浓的地方。随着济潍高速开通和当地文旅产业的发展，越来越多的外乡人专程来赶年集、寻年味，峨庄肉蛋也成了集市上的“网红非遗美食”。不少游客一边排队购买，一边用手机记录着制作过程，想把这份年味儿和非遗记忆带回家中。

“以前过年，吃肉蛋是为了解馋，现在更多的是一种情怀。”老魏说，他最大的心愿，就是让这门非遗手艺传承下去，让更多人通过一碗肉蛋，记住家乡的味道，感受过年的温情。（李建国 刘伟）

责任编辑：蔡劲蓉